L’ÉTYMOLOGIE DE LA CHARCUTERIE
Les charcuteries traditionnelles italiennes comprennent certaines spécialités aux noms évocateurs et distinctifs, connaissez-vous leur origine ? Le 'Nduia' calabrais La 'Nduia épicée
LE PIQUE-NIQUE PARFAIT AVEC LES CHARCUTERIES COMME PROTAGONISTES
Pâques marque le début officiel de la saison des voyages à l'extérieur de la ville, à la découverte des nombreuses
LE CONSEILLER EN CHARCUTERIE
Les bouchers et les charcutiers sont un point de référence pour le consommateur et un guide important dans les choix
« VIANDE D’ÉPROUVETTE » : UN ESSAI POUR VOIR LA LUMIÈRE
De la viande artificielle ? Non, merci !". Avec ce titre décisif et direct, Gilles Luneau, journaliste, essayiste et cinéaste
AU CARNAVAL (PAS) CHAQUE SANDWICH COMPTE !
Pour rendre hommage à la tradition du carnaval, ne choisissez pas n'importe quel sandwich ! L'Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI)
LE COCHON, UN VRAI PRODUIT ANTI-GASPILLAGE
Sur les origines du dicton populaire séculaire "on ne peut rien jeter d'un cochon", nous avons interviewé Luca Govoni, historien
LE SALAMI EST FABRIQUÉ À SANT’ANTONIO
Aujourd'hui, nous sommes habitués à trouver un riche assortiment de salami à tout moment de l'année, mais jusqu'à il y
FLAN LÉGÈRE DE RICOTTA, PANCETTA PIACENTINA AOP, BISCUIT DE NOIX
Ingrédients: Pour le biscuit aux noix Ingrédients 30 g de beurre 10 g de Pancetta Piacentina DOP coupés en cubes 20 g de farine de
SALTIMBOCCA DE TURBOT AU JAMBON CRU DI PARMA AOP, CŒUR DE LAITUE ET VINAIGRE BALSAMIQUE AOP
Ingrédients: 4 filets de turbot 4 tranches de jambon de Parme AOP 24 mois 4 feuilles de sauge 30 g de beurre 10 g de
LONGE DE PORC LÉGÈREMENT FUMÉE ET SON CHUTNEY D’ABRICOT
Ingrédients: 4 côtes de longe de porc 250 g d’abricots 20 g d’échalote 20 g de sucre 10 g de vinaigre de cidre de pomme 40
MALTAGLIATI DE SARRASIN, ASPERGES, ROBIOLA FRAICHE ET JAMBON CUIT
Ingrédients : Pâtes 70 g de farine de sarrasin 180 g de farine 00 100 g de blanc d’œuf 20 g d’eau Sauce 200 g d’asperges fraîches
LE RÔTI PARFAIT DÉPEND DE LA COUPE
C'est le plat emblématique du dimanche en famille, idéal pour cette saison d'automne : sa majesté, le rôti ! Bœuf,