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Lutte contre le gaspillage alimentaire : la filière viande est la plus vertueuse

A l’occasion de l’assemblée annuelle Journée nationale pour la prévention du gaspillage alimentaire(qui se tient le 5 février), les données relatives à l’Italie en 2020 ont été divulguées : le gaspillage alimentaire domestique national vaut 6 milliards et 403 millions, alors qu’il avoisine les 10 milliards compte tenu également des pertes sur le terrain et des déchets dans l’industrie et la distribution (données de Waste Watcher International / Distal Unibo). Heureusement, la tendance s’améliore puisqu’en 2020 « seulement » 27 kg de nourriture par personne (529 grammes par semaine) sont finis à la poubelle, soit 11,78 % (3,6 kg) de moins par an par rapport à l’année précédente, soit 222 000 tonnes de « sauvés » en Italie, avec une économie de 6 € par habitant. (Pour la source de données et les informations, cliquez sur ici)

Parmi les aliments les plus « gaspillés », en tête du classement (triste), on retrouve toujours les fruits frais (37 %), suivis des légumes frais (28,1 %), de la salade (21 %) et du pain frais (21 %). La viande, en revanche, est non seulement moins gaspillée (peut-être parce qu’elle a une plus grande valeur économique et perçue) mais s’avère également vertueuse tout au long de la chaîne d’approvisionnement. La production et la consommation de viande, en effet, génèrent une quantité de déchets (aliments comestibles « perdus » dans la chaîne de production) et de “ordures” aliments jetés une fois mis sur le marché) plus de moitié par rapport aux fruits et légumes, et égale à près de la moitié des déchets produits par la filière céréalière.

Les opérateurs peuvent jouer un rôle important en sensibilisant leurs clients à la réduction des déchets. Il est important de conseiller sur les doses, pour éviter les achats excessifs (pensez notamment aux charcuteries tranchées sur le moment), les bonnes méthodes de conservation, également en favorisant la vente de viande déjà conditionnée sous vide, en indiquant la température de congélation et procédures et temps de décongélation pour différentes coupes de viande fraîche pour ceux qui préfèrent acheter de plus grandes quantités. Mais aussi d’encourager avec des remises ou des promotions la vente de produits à date d’echeance immédiate, de recommander des modes de cuisson qui conviennent également aux viandes qui peuvent être « oubliées » au réfrigérateur et, de manière générale, de donner visibilité et importance aux actions nationales et internationales des campagnes et des projets qui, comme Trust Your Taste qui lutte contre le gaspillage alimentaire et le propose, également, comme l’un des objectifs.