{"id":6171,"date":"2021-06-03T22:25:09","date_gmt":"2021-06-03T20:25:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/assica\/sicurezza-alimentare\/"},"modified":"2021-06-15T01:40:33","modified_gmt":"2021-06-14T23:40:33","slug":"securite-alimentaire","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/fr\/securite-alimentaire\/","title":{"rendered":"S\u00e9curit\u00e9 alimentaire"},"content":{"rendered":"

[vc_row row_content_width=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1622824741924{padding-top: 90px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-6″]

\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t
\n
\n \"\" <\/div>\n<\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div>[\/vc_column][vc_column offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-6″][vc_column_text css_animation=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbtext-justify\u00a0\u00bb]La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire est une priorit\u00e9 pour l\u2019Union europ\u00e9enne<\/strong> et distingue les viandes europ\u00e9ennes, syst\u00e9matiquement soumises \u00e0 un r\u00e9seau articul\u00e9 de contr\u00f4les<\/strong> par les autorit\u00e9s publiques \u00e0 tous les niveaux de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement. Contrairement \u00e0 d\u2019autres continents, l\u2019utilisation de tous les types d\u2019hormones est interdite en Europe depuis 1981<\/strong>. L\u2019utilisation de ces substances est donc ill\u00e9gale et peut entra\u00eener des poursuites p\u00e9nales. De plus, les viandes que nous consommons ne contiennent pas de r\u00e9sidus d\u2019antibiotiques.<\/strong> En effet, leur utilisation en \u00e9levage est r\u00e8glement\u00e9e dans le choix des principes actifs, dans les cycles de traitement et dans le respect strict des temps d\u2019attente, \u00e0 savoir le temps n\u00e9cessaire \u00e0 l\u2019\u00e9limination du m\u00e9dicament avant que l\u2019animal puisse \u00eatre consomm\u00e9. Depuis juillet 2020, l\u2019indication de l\u2019origine est obligatoire en Italie pour les produits transform\u00e9s<\/strong> comme le jambon et la charcuterie (tandis que pour les viandes fra\u00eeches, la d\u00e9claration d\u2019origine est r\u00e9glement\u00e9e au niveau communautaire depuis 2014) pour garantir la plus grande transparence des informations au consommateur.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row][vc_row row_content_width=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1622829371178{padding-top: 30px !important;padding-bottom: 50px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-6″]
\n\t
\n\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\tUne fili\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e et consciente\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n<\/div>[vc_column_text css_animation=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbtext-justify\u00a0\u00bb]Depuis le milieu des ann\u00e9es 1990, l\u2019Union europ\u00e9enne a mis en place une politique d\u2019hygi\u00e8ne unique, innovante et transparente qui a transf\u00e9r\u00e9 la responsabilit\u00e9 premi\u00e8re de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire tout au long de la cha\u00eene alimentaire aux op\u00e9rateurs du secteur alimentaire. En termes de production, la fili\u00e8re du porc est plut\u00f4t articul\u00e9e, en raison du grand nombre d’op\u00e9rateurs impliqu\u00e9s tant dans la phase agricole que dans le processus industriel ult\u00e9rieur de transformation, puis de distribution et enfin de consommation.<\/p>\n

Les principaux acteurs sont:<\/p>\n

LES ELEVEURS<\/h4>\n

ils s\u2019occupent des animaux reproducteurs, destin\u00e9s \u00e0 l\u2019engraissement, pour la production de viande fra\u00eeche et pour la production de charcuterie et de pr\u00e9parations. En Italie, les structures de production ont tendance \u00e0 prendre la forme d\u2019\u00e9tablissements de grande envergure tr\u00e8s sp\u00e9cialis\u00e9s ou, \u00e0 l\u2019inverse, d\u2019\u00e9levage de taille modeste voire tr\u00e8s modeste. Le Nord de l\u2019Italie compte le plus grand nombre d\u2019\u00e9levages avec un haut degr\u00e9 de sp\u00e9cialisation et un fort ancrage dans le territoire. Dans les r\u00e9gions centrales et m\u00e9ridionales du pays se trouvent des \u00e9levages de plus petite taille.<\/p>\n

LES ABATTOIRS<\/h4>\n

ils s’approvisionnent en animaux directement aupr\u00e8s des \u00e9levages ou par le biais d’interm\u00e9diaires, surtout dans le cas des petits \u00e9levages. Le secteur a montr\u00e9 une tendance \u00e0 la concentration, \u00e0 la r\u00e9organisation structurelle et \u00e0 la rationalisation des activit\u00e9s suite \u00e0 une s\u00e9rie de directives de l\u2019UE visant \u00e0 restructurer et \u00e0 moderniser des unit\u00e9s de production, de transformation et de conservation des viandes. De plus, l\u2019\u00e9volution du march\u00e9 a conduit les op\u00e9rateurs \u00e0 rendre leurs structures plus productives et \u00e0 qualifier leur produit, notamment gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019utilisation de certifications. Certaines structures industrielles sont dot\u00e9es de laboratoires n\u00e9cessaires \u00e0 la transformation, int\u00e9grant plusieurs phases.<\/p>\n

LES PRODUCTEURS DE JAMBON ET DE CHARCUTERIE<\/h4>\n

ils sont plus fragment\u00e9s que les \u00e9tablissements de premi\u00e8re transformation\u00a0; ils peuvent \u00eatre int\u00e9gr\u00e9s avec ces \u00e9tablissements ou constituer la phase en aval de la fili\u00e8re. Dans ce contexte, le produit envoy\u00e9 au circuit des produits prot\u00e9g\u00e9s AOP-IGP repr\u00e9sente, quantitativement, environ 50\u00a0% de la production nationale. Dans la plupart des cas, ces structures sont le r\u00e9sultat de l\u2019\u00e9volution de petits laboratoires familiaux de transformation des viandes qui, au fil des d\u00e9cennies, sont devenus de v\u00e9ritables entreprises, voire de grandes entreprises. Le caract\u00e8re manufacturer est toujours bien ancr\u00e9. En Europe, et notamment en Italie, il est d\u2019ailleurs tr\u00e8s fr\u00e9quent de trouver des entreprises portant le nom de leurs fondateurs et \u00e0 la t\u00eate desquelles les membres d’une m\u00eame famille se relaient depuis des g\u00e9n\u00e9rations. Il s\u2019agit des entreprises tr\u00e8s ancr\u00e9es dans les territoires qui expriment \u00e9galement dans les recettes de leurs produits tout le savoir-faire de la production et le go\u00fbt traditionnel, associ\u00e9s \u00e0 une bonne dose d’innovation technologique.<\/p>\n

DISTRIBUTION FINALE<\/h4>\n

elle repr\u00e9sente le dernier maillon de la cha\u00eene. Elle est caract\u00e9ris\u00e9e par une incidence plus importante et croissante de la grande distribution organis\u00e9e (GDO)<\/strong> – notamment dans les r\u00e9gions nord du pays – par rapport au d\u00e9tail traditionnel (DT)<\/strong>, dont les approvisionnements sont li\u00e9s aux interm\u00e9diaires et aux grossistes. Enfin, le secteur Horeca<\/strong> montre une typologie d\u2019approvisionnement tr\u00e8s diversifi\u00e9e, puisqu\u2019il peut s\u2019approvisionner directement aupr\u00e8s des entreprises de transformation, de la grande distribution ou des grossistes.<\/p>\n

Les entreprises du secteur de l\u2019alimentation animale<\/strong> jouent un r\u00f4le important dans la cha\u00eene d’approvisionnement, notamment dans la mesure o\u00f9 il y a eu une augmentation significative des entreprises op\u00e9rant une int\u00e9gration verticale en fournissant \u00e0 des tiers des animaux \u00e0 engraisser, des aliments pour animaux et des soins de sant\u00e9, puis en r\u00e9cup\u00e9rant l’animal pr\u00eat \u00e0 \u00eatre abattu. (Source Mipaaf – Linee programmatiche per un piano di settore suinicolo).<\/em>[\/vc_column_text][\/vc_column][vc_column offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-6″]

\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t
\n
\n \"\" <\/div>\n<\/div>[vc_empty_space height=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb]
\n
\n \"\" <\/div>\n<\/div>\t\t<\/div>\n\t<\/div>\n<\/div><\/div>[\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

[vc_row row_content_width=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1622824741924{padding-top: 90px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-6″][\/vc_column][vc_column offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-6″][vc_column_text css_animation=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbtext-justify\u00a0\u00bb]La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire est une priorit\u00e9 pour l\u2019Union europ\u00e9enne et distingue les viandes europ\u00e9ennes, syst\u00e9matiquement soumises \u00e0 un r\u00e9seau articul\u00e9 de contr\u00f4les par les autorit\u00e9s publiques \u00e0 tous les niveaux […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"full-width.php","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-6171","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nS\u00e9curit\u00e9 alimentaire - Trust Your taste<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/fr\/securite-alimentaire\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"S\u00e9curit\u00e9 alimentaire - Trust Your taste\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"[vc_row row_content_width=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1622824741924{padding-top: 90px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-6″][\/vc_column][vc_column offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-6″][vc_column_text css_animation=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbtext-justify\u00a0\u00bb]La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire est une priorit\u00e9 pour l\u2019Union europ\u00e9enne et distingue les viandes europ\u00e9ennes, syst\u00e9matiquement soumises \u00e0 un r\u00e9seau articul\u00e9 de contr\u00f4les par les autorit\u00e9s publiques \u00e0 tous les niveaux […]\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/fr\/securite-alimentaire\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Trust Your taste\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-06-14T23:40:33+00:00\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"4 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.trustyourtaste.eu\\\/fr\\\/securite-alimentaire\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.trustyourtaste.eu\\\/fr\\\/securite-alimentaire\\\/\",\"name\":\"S\u00e9curit\u00e9 alimentaire - Trust Your taste\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.trustyourtaste.eu\\\/#website\"},\"datePublished\":\"2021-06-03T20:25:09+00:00\",\"dateModified\":\"2021-06-14T23:40:33+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.trustyourtaste.eu\\\/fr\\\/securite-alimentaire\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.trustyourtaste.eu\\\/fr\\\/securite-alimentaire\\\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.trustyourtaste.eu\\\/fr\\\/securite-alimentaire\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.trustyourtaste.eu\\\/fr\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"S\u00e9curit\u00e9 alimentaire\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.trustyourtaste.eu\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.trustyourtaste.eu\\\/\",\"name\":\"Trust Your taste\",\"description\":\"Choose European Quality\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.trustyourtaste.eu\\\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.trustyourtaste.eu\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.trustyourtaste.eu\\\/#organization\",\"name\":\"Assica\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.trustyourtaste.eu\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.trustyourtaste.eu\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.trustyourtaste.eu\\\/assica\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/06\\\/assica_185x60.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.trustyourtaste.eu\\\/assica\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2021\\\/06\\\/assica_185x60.png\",\"width\":185,\"height\":60,\"caption\":\"Assica\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.trustyourtaste.eu\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"S\u00e9curit\u00e9 alimentaire - Trust Your taste","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/fr\/securite-alimentaire\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"S\u00e9curit\u00e9 alimentaire - Trust Your taste","og_description":"[vc_row row_content_width=\u00a0\u00bbgrid\u00a0\u00bb css=\u00a0\u00bb.vc_custom_1622824741924{padding-top: 90px !important;padding-bottom: 30px !important;}\u00a0\u00bb][vc_column offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-6″][\/vc_column][vc_column offset=\u00a0\u00bbvc_col-lg-6″][vc_column_text css_animation=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb el_class=\u00a0\u00bbtext-justify\u00a0\u00bb]La s\u00e9curit\u00e9 alimentaire est une priorit\u00e9 pour l\u2019Union europ\u00e9enne et distingue les viandes europ\u00e9ennes, syst\u00e9matiquement soumises \u00e0 un r\u00e9seau articul\u00e9 de contr\u00f4les par les autorit\u00e9s publiques \u00e0 tous les niveaux […]","og_url":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/fr\/securite-alimentaire\/","og_site_name":"Trust Your taste","article_modified_time":"2021-06-14T23:40:33+00:00","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"4 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/fr\/securite-alimentaire\/","url":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/fr\/securite-alimentaire\/","name":"S\u00e9curit\u00e9 alimentaire - Trust Your taste","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/#website"},"datePublished":"2021-06-03T20:25:09+00:00","dateModified":"2021-06-14T23:40:33+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/fr\/securite-alimentaire\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/fr\/securite-alimentaire\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/fr\/securite-alimentaire\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"S\u00e9curit\u00e9 alimentaire"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/#website","url":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/","name":"Trust Your taste","description":"Choose European Quality","publisher":{"@id":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/#organization","name":"Assica","url":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/assica\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/assica_185x60.png","contentUrl":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/assica\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/assica_185x60.png","width":185,"height":60,"caption":"Assica"},"image":{"@id":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/#\/schema\/logo\/image\/"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/6171","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6171"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/6171\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6174,"href":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/6171\/revisions\/6174"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6171"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}