Il y a ceux qui l’aiment saignante et ceux qui le veulent bien cuite, mais la cuisson optimale de la viande n’est pas seulement une question de go\u00fbt individuel. Il existe des r\u00e8gles tr\u00e8s pr\u00e9cises pour obtenir une viande parfaite, tant d’un point de vue nutritionnel que sanitaire.<\/p>\n
Commen\u00e7ons par la cuisson sur le grill. Une des r\u00e8gles certaines est que trop cuire (ou \u00e0 des temp\u00e9ratures trop \u00e9lev\u00e9es) jusqu’\u00e0 ce que la viande br\u00fble, ainsi que tout autre aliment (l\u00e9gumes grill\u00e9s, etc.), est nocif pour la sant\u00e9 en raison du d\u00e9veloppement de substances qui peuvent endommager notre ADN. . . . M\u00eame la cuisson rare n’est cependant pas recommand\u00e9e, en particulier pour le porc, qui doit \u00eatre cuit \u00e0 point pour d\u00e9truire les bact\u00e9ries potentiellement pathog\u00e8nes : \u00e0 cet \u00e9gard on parle de \u00ab temp\u00e9rature de cuisson de s\u00e9curit\u00e9 \u00bb, qui est la temp\u00e9rature minimale pour assurer la compl\u00e8te \u00e9limination des bact\u00e9ries nocives. Pour le porc cette temp\u00e9rature est de 63\u00b0C, puis, il faut le laisser reposer 3 minutes et ainsi lui permettre de se d\u00e9guster \u00e0 cuisson moyenne, donc juteuse et savoureuse, mais toujours sans danger du point de vue microbiologique.<\/p>\n
Les autres m\u00e9thodes (au four, friture, \u00e9bullition, au micro-ondes et \u00e0 la cuisson sous vide), ne montrent pas de diff\u00e9rences substantielles en termes de perte de nutriments, qui est minime. Mais la friture avec panure n’est pas recommand\u00e9e, surtout si elle est faite \u00e0 des temp\u00e9ratures non contr\u00f4l\u00e9es et avec des huiles qui ne peuvent pas supporter le point de fum\u00e9e, alors que l’\u00e9bullition est celle qui provoque la plus grande perte de nutriments. Pour les contenir, une petite astuce consiste en plonger la viande dans l’eau d\u00e9j\u00e0 bouillante : de cette mani\u00e8re, le choc thermique provoque la coagulation des prot\u00e9ines superficielles, prot\u00e9geant les prot\u00e9ines solubles et tous les nutriments, qui restent \u00e0 l’int\u00e9rieur de la viande, obtenant une bonne bouilli.<\/p>\n
Tr\u00e8s int\u00e9ressante est la m\u00e9thode de cuisson sous vide \u00e0 temp\u00e9rature basse et constante (CBT) qui s’est av\u00e9r\u00e9e la meilleure \u00e0 la fois pour la pr\u00e9servation des avantages nutritionnels, l’augmentation de la biodisponibilit\u00e9 des min\u00e9raux et pour l’am\u00e9lioration de la saveur. Elle consiste en placer la viande dans des sacs sous vide et \u00e0 la plonger dans de l’eau \u00e0 une temp\u00e9rature contr\u00f4l\u00e9e et stable : tous les nutriments de la viande ne se dispersent pas, mais restent dans le sac de cuisson et vous n’avez m\u00eame pas besoin d’utiliser d’huiles et d’assaisonnements , car les jus naturels garderont la viande particuli\u00e8rement savoureuse.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Il y a ceux qui l’aiment saignante et ceux qui le veulent bien cuite, mais la cuisson optimale de la viande n’est pas seulement une question de go\u00fbt individuel. Il existe des r\u00e8gles tr\u00e8s pr\u00e9cises pour obtenir une viande parfaite, […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":6737,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[286,294],"tags":[],"class_list":["post-6734","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pour-les-consommateurs","category-trucs-et-astuces-consommateurs"],"acf":[],"yoast_head":"\n