{"id":6741,"date":"2021-09-01T15:40:06","date_gmt":"2021-09-01T13:40:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/?p=6741"},"modified":"2021-09-01T15:40:06","modified_gmt":"2021-09-01T13:40:06","slug":"lutte-contre-le-gaspillage-alimentaire-la-filiere-viande-est-la-plus-vertueuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/fr\/pour-les-operateurs\/lutte-contre-le-gaspillage-alimentaire-la-filiere-viande-est-la-plus-vertueuse\/","title":{"rendered":"Lutte contre le gaspillage alimentaire : la fili\u00e8re viande est la plus vertueuse"},"content":{"rendered":"

A l’occasion de l’assembl\u00e9e annuelle Journ\u00e9e nationale pour la pr\u00e9vention du gaspillage alimentaire<\/strong><\/a>(qui se tient le 5 f\u00e9vrier), les donn\u00e9es relatives \u00e0 l’Italie en 2020 ont \u00e9t\u00e9 divulgu\u00e9es : le gaspillage alimentaire domestique national vaut 6 milliards et 403 millions, alors qu’il avoisine les 10 milliards compte tenu \u00e9galement des pertes sur le terrain et des d\u00e9chets dans l’industrie et la distribution (donn\u00e9es de Waste Watcher International \/ Distal Unibo). Heureusement, la tendance s’am\u00e9liore puisqu’en 2020 \u00ab\u00a0seulement\u00a0\u00bb 27 kg de nourriture par personne (529 grammes par semaine) sont finis \u00e0 la poubelle, soit 11,78 % (3,6 kg) de moins par an par rapport \u00e0 l\u2019ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente, soit 222 000 tonnes de \u00ab\u00a0sauv\u00e9s\u00a0\u00bb en Italie, avec une \u00e9conomie de 6 \u20ac par habitant. (Pour la source de donn\u00e9es et les informations, cliquez sur ici<\/em><\/a>)<\/p>\n

Parmi les aliments les plus \u00ab gaspill\u00e9s \u00bb, en t\u00eate du classement (triste), on retrouve toujours les fruits frais (37 %), suivis des l\u00e9gumes frais (28,1 %), de la salade (21 %) et du pain frais (21 %). La viande, en revanche, est non seulement moins gaspill\u00e9e (peut-\u00eatre parce qu’elle a une plus grande valeur \u00e9conomique et per\u00e7ue) mais s’av\u00e8re \u00e9galement vertueuse tout au long de la cha\u00eene d’approvisionnement. La production et la consommation de viande, en effet, g\u00e9n\u00e8rent une quantit\u00e9 de d\u00e9chets (aliments comestibles \u00ab perdus \u00bb dans la cha\u00eene de production) et de \u201cordures\u201d aliments jet\u00e9s une fois mis sur le march\u00e9) plus de moiti\u00e9 par rapport aux fruits et l\u00e9gumes, et \u00e9gale \u00e0 pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des d\u00e9chets produits par la fili\u00e8re c\u00e9r\u00e9ali\u00e8re.<\/p>\n

Les op\u00e9rateurs peuvent jouer un r\u00f4le important en sensibilisant leurs clients \u00e0 la r\u00e9duction des d\u00e9chets. Il est important de conseiller sur les doses, pour \u00e9viter les achats excessifs (pensez notamment aux charcuteries tranch\u00e9es sur le moment), les bonnes m\u00e9thodes de conservation, \u00e9galement en favorisant la vente de viande d\u00e9j\u00e0 conditionn\u00e9e sous vide, en indiquant la temp\u00e9rature de cong\u00e9lation et proc\u00e9dures et temps de d\u00e9cong\u00e9lation pour diff\u00e9rentes coupes de viande fra\u00eeche pour ceux qui pr\u00e9f\u00e8rent acheter de plus grandes quantit\u00e9s. Mais aussi d’encourager avec des remises ou des promotions la vente de produits \u00e0 date d\u2019echeance imm\u00e9diate, de recommander des modes de cuisson qui conviennent \u00e9galement aux viandes qui peuvent \u00eatre \u00ab\u00a0oubli\u00e9es\u00a0\u00bb au r\u00e9frig\u00e9rateur et, de mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, de donner visibilit\u00e9 et importance aux actions nationales et internationales des campagnes et des projets qui, comme Trust Your Taste qui lutte contre le gaspillage alimentaire et le propose, \u00e9galement, comme l’un des objectifs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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