Ingr\u00e9dients :<\/p>\n
P\u00e2tes
\n70 g de farine de sarrasin
\n180 g de farine 00
\n100 g de blanc d\u2019\u0153uf
\n20 g d\u2019eau
\nSauce
\n200 g d\u2019asperges fra\u00eeches 60 g
\nde robiola fra\u00eeche
\n4 fines tranches de jambon cuit
\n20 g d\u2019\u00e9chalote
\n60 ml d\u2019huile d\u2019olive extra vierge
\n1 brin de marjolaine
\nPoivre sal\u00e9<\/p>\n
Proc\u00e9dure
\nNettoyez et \u00e9pluchez les asperges, coupez les tiges en cubes et gardez les t\u00eates enti\u00e8res. Portez de l’eau sal\u00e9e \u00e0 \u00e9bullition et faites cuire les tiges pendant 3 minutes et les t\u00eates pendant 20 secondes. \u00c9goutter et refroidir imm\u00e9diatement dans l’eau froide.
\nFaites revenir l’\u00e9chalote hach\u00e9e dans un peu d’huile, ajoutez les cubes d’asperges, couvrez d’eau et faites cuire pendant 5 minutes \u00e0 feu vif, en ajustant le go\u00fbt si n\u00e9cessaire.
\nPour les maltagliati, m\u00e9langer tous les ingr\u00e9dients jusqu’\u00e0 l’obtention d’une p\u00e2te homog\u00e8ne. \u00c9talez la p\u00e2te et d\u00e9coupez-la en maltagliati tr\u00e8s fins de 6\u00d77 cm en forme de losange. Blanchissez-les dans de l’eau chaude sal\u00e9e, puis refroidissez-les dans de l’eau froide.
\nMixez vigoureusement les asperges, en ajoutant le reste de l’huile, jusqu’\u00e0 l’obtention d’une sauce lisse et homog\u00e8ne.
\nFaites sauter les t\u00eates d’asperges avec tr\u00e8s peu d’huile et r\u00e9servez.
\nS\u00e9par\u00e9ment, \u00e9crasez le fromage robiola avec une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 et mettez-le dans une poche \u00e0 douille.<\/p>\n