![\"\"](\"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/assica\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Pulcinella_salame-napoli_IVSI-200x300.jpg\")
<\/p>\nPour rendre hommage \u00e0 la tradition du carnaval, ne choisissez pas n’importe quel sandwich ! L’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI) a cr\u00e9\u00e9 des sandwichs \u00ab\u00a0sp\u00e9ciaux\u00a0\u00bb avec l’aide de Daniele Reponi, le roi incontest\u00e9 du sandwich gastronomique. La r\u00e9ponse ne pouvait que tomber sur trois des masques de carnaval les plus connus, Pulcinella, Colombina et Balanzone, r\u00e9invent\u00e9s sous la forme d’un sandwich, c\u00e9l\u00e9brant leurs territoires et salumi d’origine : respectivement la Campanie, la V\u00e9n\u00e9tie et l’\u00c9milie-Romagne.<\/p>\n
C’est ainsi que nous avons le \u00ab\u00a0Pulcinella\u00a0\u00bb, o\u00f9 le Salame Napoli est associ\u00e9 \u00e0 la fiordilatte (un type de mozzarella), \u00e0 l’oignon cuivr\u00e9, \u00e0 l’artichaut et au zeste de citron d’Amalfi. Le salami de type Napoli est un saucisson cru typique de la Campanie (mais que l’on trouve facilement dans toute l’Italie) reconnaissable \u00e0 sa surface ext\u00e9rieure d’un blanc gris\u00e2tre, tandis qu’\u00e0 la coupe, la distinction entre la couleur rouge vif de la viande maigre et le blanc de la graisse ressort. La brioche \u00e0 utiliser pour la recette est strictement noire, comme le c\u00e9l\u00e8bre masque.<\/p>\n
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La protagoniste de la \u00ab\u00a0Colombina\u00a0\u00bb est la Sopressa Veneta, un saucisson fortement li\u00e9 \u00e0 la culture paysanne et aux traditions gastronomiques locales. Emboss\u00e9 dans un boyau naturel, il est de grande taille et, lorsqu’il est coup\u00e9, il est rouge ros\u00e9, avec des parties maigres et grasses uniform\u00e9ment r\u00e9parties. Le poivre, la noix de muscade et l’ail contribuent \u00e0 une harmonie olfactive qui se retrouve clairement en bouche, rendue moelleuse et succulente, savoureuse, rustique et persistante. Dans ce sandwich signature, la Sopressa est accompagn\u00e9e de radicchio, de formaggella di Treviso et de mostarda aux fruits m\u00e9lang\u00e9s, le tout comme une garniture app\u00e9tissante pour un pain cassette arc-en-ciel.<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.trustyourtaste.eu\/assica\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/Colombina_panino_IVSI-200x300.jpg\")
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Et pour finir, voici le \u00ab\u00a0Balanzone\u00a0\u00bb : un app\u00e9tissant gnocchi frit, associ\u00e9 \u00e0 la Mortadella Bologna IGP, surmont\u00e9 d’une b\u00e9chamel au safran et de poireaux caram\u00e9lis\u00e9s… un v\u00e9ritable triomphe de saveurs. La mortadelle de Bologne est un produit IGP qui n’a certainement pas besoin d’\u00eatre pr\u00e9sent\u00e9, mais tout le monde ne sait peut-\u00eatre pas que pour le lardelli (de couleur blanche), on utilise les parties les plus consistantes et les plus pr\u00e9cieuses du porc, c’est-\u00e0-dire la graisse de la gorge, comme le pr\u00e9voit le r\u00e8glement de production. Les cubes de graisse donnent non seulement \u00e0 cette saucisse sa douceur caract\u00e9ristique, mais sont \u00e9galement des acides gras monoinsatur\u00e9s, les meilleurs pour l’organisme<\/p>\n
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