Les charcuteries traditionnelles italiennes comprennent certaines sp\u00e9cialit\u00e9s aux noms \u00e9vocateurs et distinctifs, connaissez-vous leur origine ?<\/p>\n
Le ‘Nduia’ calabrais<\/strong><\/p>\n La ‘Nduia \u00e9pic\u00e9e est l’une des charcuteries les plus c\u00e9l\u00e8bres du Sud, un v\u00e9ritable \u00ab\u00a0patrimoine\u00a0\u00bb r\u00e9gional de la Calabre qui doit sa couleur rouge profonde particuli\u00e8re \u00e0 la pr\u00e9sence de piment. Son nom remonte \u00e0 la pr\u00e9sence de l’arm\u00e9e napol\u00e9onienne dans le royaume de Naples et les territoires de la Calabre en 1800, et semble d\u00e9river de l’andouille fran\u00e7aise, une ancienne saucisse d’au-del\u00e0 des Alpes faite de pur porc, qui est maintenant aussi populaire aux \u00c9tats-Unis, surtout en Louisiane et \u00e0 la Nouvelle-Orl\u00e9ans.<\/p>\n La Finocchiona<\/strong><\/p>\n Il est facile de comprendre que le nom de cette saucisse IGP est li\u00e9 \u00e0 la pr\u00e9sence de graines de fenouil dans le m\u00e9lange, moins ch\u00e8res \u00e0 trouver que le poivre et donc pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es par les charcutiers lorsque l’\u00e9pice plus noble n’\u00e9tait pas disponible. Mais les astucieux aubergistes toscans ont vite d\u00e9couvert une autre vertu de cette plante : en plus d’aromatiser et de conserver, le fenouil est en effet capable de couvrir les saveurs. La l\u00e9gende veut qu’ils aient servi de la finocchiona aux clients pour cacher la mauvaise qualit\u00e9 de leur vin. D’o\u00f9 le verbe \u00ab\u00a0infinocchiare\u00a0\u00bb !<\/p>\n Le Salame Felino<\/strong><\/p>\n Attention \u00e0 ne pas \u00eatre tromp\u00e9 : le salami Felino n’a rien \u00e0 voir avec les chats ou les f\u00e9lins en g\u00e9n\u00e9ral ! Il doit plut\u00f4t son nom au village de Felino, \u00e0 15 kilom\u00e8tres de Parme, o\u00f9 il est produit depuis le Moyen \u00c2ge. Ce village vallonn\u00e9, au climat temp\u00e9r\u00e9 et constamment venteux, est le berceau id\u00e9al pour la maturation des charcuteries et est aujourd’hui mondialement connu gr\u00e2ce \u00e0 la charcuterie IGP du m\u00eame nom.<\/p>\n \u00ab\u00a0Cappello del prete\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n Le \u00ab\u00a0cappello del prete\u00a0\u00bb de porc ne doit pas \u00eatre confondu avec le b\u0153uf. Dans le cas du porc, il s’agit d’un saucisson de forme triangulaire, qui rappelle le chapeau sp\u00e9cial utilis\u00e9 autrefois par les pr\u00eatres, tandis que dans le cas de la viande de b\u0153uf, le cappello del prete est un morceau noble utilis\u00e9 en cuisine, notamment pour r\u00f4tir ou bouillir.<\/p>\n Cette charcuterie, typique des r\u00e9gions de la Bassa Piacenza et de la Bassa Parmense, est d’origine tr\u00e8s ancienne : d\u00e9j\u00e0 au XVIe si\u00e8cle, elle \u00e9tait pr\u00e9par\u00e9e pour \u00eatre consomm\u00e9e pendant les f\u00eates de P\u00e2ques ou pendant le Carnaval.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Les charcuteries traditionnelles italiennes comprennent certaines sp\u00e9cialit\u00e9s aux noms \u00e9vocateurs et distinctifs, connaissez-vous leur origine ? Le ‘Nduia’ calabrais La ‘Nduia \u00e9pic\u00e9e est l’une des charcuteries les plus c\u00e9l\u00e8bres du Sud, un v\u00e9ritable \u00ab\u00a0patrimoine\u00a0\u00bb r\u00e9gional de la Calabre qui doit […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7300,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[286,292],"tags":[],"class_list":["post-7404","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pour-les-consommateurs","category-saviez-vous-que"],"acf":[],"yoast_head":"\n