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<\/p>\nLes donn\u00e9es pour les 9 premiers mois de 2021 montrent une bonne performance de la charcuterie qui cro\u00eet plus que la moyenne des produits frais dans le secteur des produits de grande consommation : + 4,1, pour un total de 170 000 tonnes sur les 9 premiers mois de 2021 dans le circuit des super et hypermarch\u00e9s (contre 2,7% de la moyenne). Ce sont les chiffres pr\u00e9sent\u00e9s \u00e0 Tutto Food par ASSICA, r\u00e9sultat de la recherche IRI-Tutto Food.<\/p>\n
Une analyse plus approfondie des donn\u00e9es montre que le march\u00e9 de la charcuterie est positif, gr\u00e2ce aussi \u00e0 la contribution de Discount. Apr\u00e8s une ann\u00e9e 2020 n\u00e9gative, le comptoir \u00e0 la coupe affiche un rebond positif de 5,8% (52,3% des ventes totales en Super et Hypermarch\u00e9s), tandis que le service gratuit augmente de 4,2% (32,3% du total) et que le Take Away est au contraire en forte baisse avec -5,9% (15,5% du total). Dans le domaine de la charcuterie, les principales cat\u00e9gories ont augment\u00e9 en volume (+6,2 au total), notamment le Crudo (+7,2%) et la Bresaola (+8,3%), qui avaient connu les plus grandes difficult\u00e9s en 2020. Le record revient \u00e0 la guanciale, avec une variation positive de 37,2%, alors que seuls le saindoux (-2,2%) et la coppa (-1,6%) pr\u00e9sentent une tendance n\u00e9gative.<\/p>\n
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Au-del\u00e0 des chiffres, trois tendances se d\u00e9gagent. D’une part, le r\u00f4le pr\u00e9pond\u00e9rant des produits d’appellation d’origine, avec une augmentation de 9,6%, qui d\u00e9tiennent une part de 6,5% en valeur et repr\u00e9sentent pr\u00e8s d’un quart du chiffre d’affaires du secteur. Il y a ensuite la grande confirmation des tendances 100% italiennes et \u00ab\u00a0sans gras\u00a0\u00bb, que les salaisons suivent et, dans certains cas, acc\u00e9l\u00e8rent, avec, par exemple, un +18,9% de produits de salaison totalement made in Italy et un +5,6 de produits \u00ab\u00a0sans gras\u00a0\u00bb. Enfin, la protection de l’environnement comme crit\u00e8re de consommation consciente : ici, la charcuterie repr\u00e9sente d\u00e9j\u00e0 une r\u00e9f\u00e9rence en mati\u00e8re de durabilit\u00e9 dans le secteur des produits de grande consommation. 11,9% utilisent des emballages recycl\u00e9s et 12,3% utilisent une quantit\u00e9 r\u00e9duite ou nulle de plastique.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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