Nous partageons quelques donn\u00e9es \u00e9conomiques sur le secteur pr\u00e9sent\u00e9es lors de l’assembl\u00e9e annuelle d’Assica.<\/p>\n
Une fois de plus, la charcuterie s’est confirm\u00e9e comme un v\u00e9ritable aliment de confort, avec une reprise de la consommation, en 2021, aussi bien en Italie (+5,4% en volume) qu’\u00e0 l’\u00e9tranger (exportation +15,2% en volume, +12,0% en valeur) ainsi que de la production (+7,0% en volume et +6,2% en valeur), mais par rapport \u00e0 2020, les co\u00fbts de production et les difficult\u00e9s du secteur ont \u00e9galement augment\u00e9 de fa\u00e7on exponentielle.<\/p>\n
En effet, les entreprises du secteur sont aujourd’hui \u00e0 bout de souffle : elles sont parmi les plus touch\u00e9es par les hausses de prix, car l’utilisation de l’\u00e9nergie dans les processus de transformation et de conservation a un impact important, et pour ne rien arranger, des cas de PSA chez les sangliers en Italie sont venus s’ajouter. Cela nuit gravement aux exportations, tant en Europe que dans les pays tiers, qui ont \u00e9t\u00e9 un moteur essentiel en 2021.<\/p>\n
En 2021, toutes les principales cat\u00e9gories de charcuterie ont connu une croissance, avec une consommation apparente par habitant en Italie d’environ 17 kg contre 16,2 en 2020 (+5,4 %), ce qui correspond \u00e0 une consommation r\u00e9elle moyenne par habitant d’environ 11,3 kg\/an. La consommation apparente de jambon cru a augment\u00e9 \u00e0 222 400 tonnes (+6,1%) ; en particulier, la consommation de jambon cuit a augment\u00e9 \u00e0 274 800 tonnes (+4,8%). La consommation de mortadelle et de saucisse de Francfort a \u00e9galement augment\u00e9 (+4,2% \u00e0 190 800 tonnes) et la consommation de salami a atteint 81 500 tonnes (+4,4%), tandis que la consommation de bresaola a \u00e9galement connu une forte reprise, passant de 24 200 \u00e0 25 800 tonnes.<\/p>\n
La structure de la consommation interne a ainsi vu le jambon cuit reprendre la premi\u00e8re place, avec une part de 27,1% du total des charcuteries, suivi du jambon cru avec 21,9%, de la mortadelle\/wurstel avec 18,8%, du salami avec 8,0% et de la bresaola avec 2,5%.<\/p>\n
Si l’on consid\u00e8re la charcuterie et la viande fra\u00eeche de porc, la consommation apparente par habitant est pass\u00e9e de 27,2 kg l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente \u00e0 28,4 kg (+4,4 %), ce qui correspond \u00e0 une consommation r\u00e9elle d’environ 18,8 kg\/an.<\/p>\n
Avec l’augmentation de la consommation de charcuterie, la production a \u00e9galement renou\u00e9 avec la croissance, apr\u00e8s la chute importante de 2020 due \u00e0 la pand\u00e9mie, et a cl\u00f4tur\u00e9 les douze mois \u00e0 1,169 million de tonnes contre 1,093 en 2020 (+7,0%).<\/p>\n
En ce qui concerne les viandes sal\u00e9es individuelles, en 2021, la production de jambons crus sal\u00e9s a affich\u00e9 une solide progression de +8,2% \u00e0 282 500 tonnes et de +7,0% en valeur \u00e0 2 263 millions d’euros. Le rebond des jambons crus a \u00e9t\u00e9 soutenu par plusieurs facteurs : le retour de la demande int\u00e9rieure sur une trajectoire de croissance, la forte reprise de la demande \u00e9trang\u00e8re pour cette cat\u00e9gorie et la n\u00e9cessit\u00e9 de reconstituer les stocks apr\u00e8s la difficile ann\u00e9e 2020 o\u00f9 la pand\u00e9mie avait entra\u00een\u00e9 une forte contraction. On note \u00e9galement une nette augmentation de la production de jambon cuit, qui a atteint 288 200 tonnes (+6,3%) pour un montant de 2 026 millions d’euros (+4,8%). La part des jambons crus et cuits, produits phares de la fili\u00e8re, a connu une l\u00e9g\u00e8re am\u00e9lioration en quantit\u00e9 par rapport \u00e0 l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente, s’\u00e9tablissant \u00e0 48,8% contre 48,7% en 2020, mais a l\u00e9g\u00e8rement baiss\u00e9 en valeur, s’arr\u00eatant \u00e0 50,9% contre 51,1% l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente.<\/p>\n
Une tendance positive a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 observ\u00e9e pour la production de mortadelle, qui a atteint 163 800 tonnes (+4,3%) pour une valeur de 710,2 millions d’euros (+4,2%), et pour les saucisses de Francfort, qui ont atteint 60 800 tonnes (+3,2%) pour une valeur de 188,5 millions d’euros (+0,6%). Il y a \u00e9galement eu une forte augmentation de la production de salami, qui s’est \u00e9lev\u00e9e \u00e0 120 200 tonnes (+10,3%) pour une valeur de 1 077 millions d’euros (+8,6%), tandis qu’il y a eu une diminution de la production de lard, de coppa et de bresaola.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Nous partageons quelques donn\u00e9es \u00e9conomiques sur le secteur pr\u00e9sent\u00e9es lors de l’assembl\u00e9e annuelle d’Assica. Une fois de plus, la charcuterie s’est confirm\u00e9e comme un v\u00e9ritable aliment de confort, avec une reprise de la consommation, en 2021, aussi bien en Italie […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":7553,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[286,292],"tags":[],"class_list":["post-7592","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-pour-les-consommateurs","category-saviez-vous-que"],"acf":[],"yoast_head":"\n