A l’occasion de l’assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale annuelle de l’ASSICA, les donn\u00e9es \u00e9conomiques du secteur ont \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9es. La charcuterie se confirme comme un v\u00e9ritable aliment de confort en cette p\u00e9riode d’incertitude. Mais si 2021 a vu une reprise de la consommation, tant en Italie (+5,4% en volume) qu’\u00e0 l’\u00e9tranger (exportation +15,2% en volume, +12,0% en valeur) ainsi que de la production (+7,0% en volume et +6,2% en valeur), par rapport \u00e0 2020, les co\u00fbts de production et les difficult\u00e9s du secteur ont \u00e9galement augment\u00e9 de mani\u00e8re exponentielle. Les entreprises du secteur sont aujourd’hui au bord de l’\u00e9puisement : elles sont parmi les plus touch\u00e9es par les hausses de prix, car l’utilisation d’\u00e9nergie dans les processus de transformation et de stockage a un impact important, et pour aggraver les perspectives, des cas d’ASP chez les sangliers en Italie sont venus s’ajouter. Cela nuit gravement aux exportations, tant en Europe que dans les pays tiers, qui ont \u00e9t\u00e9 un moteur essentiel en 2021.<\/p>\n
Consommation \u00e0 l’\u00e9tranger :<\/p>\n
La demande \u00e9trang\u00e8re a fortement augment\u00e9, profitant de la reprise des affaires et de la r\u00e9duction des restrictions, par rapport \u00e0 notre pays, adopt\u00e9es dans plusieurs \u00c9tats partenaires, tant au sein de l’UE que parmi les pays tiers, gr\u00e2ce \u00e0 l’essor des exp\u00e9ditions vers les \u00c9tats-Unis, qui ont enregistr\u00e9 une hausse extraordinaire de +53,0 % en quantit\u00e9 et de +43,3 % en valeur. – a comment\u00e9 Ruggero Lenti, pr\u00e9sident de l’ASSICA, lors de la conf\u00e9rence de presse de pr\u00e9sentation de l’assembl\u00e9e g\u00e9n\u00e9rale annuelle, qui s’est tenue aujourd’hui \u00e0 Rome, dans le cadre du projet \u00ab\u00a0Faites confiance \u00e0 votre go\u00fbt, choisissez la qualit\u00e9 europ\u00e9enne\u00a0\u00bb, cofinanc\u00e9 par l’Union europ\u00e9enne – Avec la hausse des co\u00fbts de production, la guerre en cours, les cas de peste porcine africaine dans le pays et les craintes de nouvelles vagues de Covid-19 en automne, le sc\u00e9nario actuel suscite de s\u00e9rieuses inqui\u00e9tudes. Les entreprises ont jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent r\u00e9sist\u00e9, en r\u00e9duisant progressivement leurs marges.
\nConsommation italienne :<\/p>\n
La consommation apparente par habitant, compte tenu de l’\u00e9volution de la population et de la moindre pr\u00e9sence de touristes, \u00e9tait d’environ 17 kg contre 16,2 en 2020 (+5,4%), ce qui correspond \u00e0 une consommation r\u00e9elle moyenne par habitant d’environ 11,3 kg\/an. En 2021, toutes les principales cat\u00e9gories de salaisons ont connu une croissance. La structure de la consommation int\u00e9rieure a ainsi vu le jambon cuit reprendre la premi\u00e8re place, avec une part de 27,1% du total des charcuteries, suivi du jambon cru avec 21,9%, de la mortadelle\/wurstel avec 18,8%, du salami avec 8,0% et de la bresaola avec 2,5%. Les autres salaisons ferment \u00e0 21,7%.<\/p>\n
En 2021, la production de salaisons a renou\u00e9 avec la croissance, apr\u00e8s la chute importante de 2020 due \u00e0 la pand\u00e9mie, et a cl\u00f4tur\u00e9 les douze mois \u00e0 1,169 million de tonnes contre 1,093 en 2020 (+7,0%). La valeur de la production a \u00e9galement augment\u00e9 pour atteindre 8,420 millions d’euros (+6,2%), contre 7,927 millions d’euros en 2020.<\/p>\n
En outre, 2021 a \u00e9t\u00e9 une tr\u00e8s bonne ann\u00e9e pour les exportations et a \u00e9tabli un nouveau record, selon l’ISTAT : 197 759 tonnes pour un chiffre d’affaires de 1 836 millions d’euros, enregistrant une augmentation \u00e0 deux chiffres tant en volume (+15,2%) qu’en valeur (+12,0%). Gr\u00e2ce \u00e0 cette \u00e9tape importante, les exportations de charcuterie italienne se sont remises du ralentissement de la difficile ann\u00e9e 2020 et ont largement d\u00e9pass\u00e9 les niveaux pr\u00e9-pand\u00e9miques, enregistrant +7,9% en quantit\u00e9 et +15,6% en valeur par rapport \u00e0 2019.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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