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\nLes saucisses appartiennent \u00e0 la famille des saucissons cuits. Arriv\u00e9s en Italie depuis l’Europe centrale, ils sont d\u00e9sormais \u00e9galement r\u00e9pandus dans notre pays o\u00f9 ils ont de nombreux admirateurs. De petite taille, g\u00e9n\u00e9ralement en \u00ab\u00a0portion individuelle\u00a0\u00bb, le w\u00fcrstel, peut-\u00eatre une mauvaise traduction de w\u00fcrstchen (qui signifie saucisse en allemand), est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d’un m\u00e9lange de viande, de saindoux, d’ar\u00f4mes et d’\u00e9pices finement moulues. Le m\u00e9lange est ensuite laiss\u00e9 au repos avant d’\u00eatre farci, fum\u00e9, cuit et refroidi. La couleur, externe et interne, est g\u00e9n\u00e9ralement rose, tandis que le go\u00fbt des diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s peut \u00eatre personnalis\u00e9 par l’ajout d’ar\u00f4mes, tels que l’oignon rouge, le sel, le poivre, l’origan et parfois le sucre. Consomm\u00e9 cru ou cuit, il est rapidement devenu un \u00e9l\u00e9ment de la gastronomie italienne moderne. Elles sont particuli\u00e8rement populaires dans le Tyrol du Sud et le Trentin, o\u00f9 l’on trouve \u00e9galement de nombreuses boucheries proposant des saucisses artisanales de haute qualit\u00e9.
\nLe saucisson, quant \u00e0 lui, est une saucisse \u00e0 base de viande crue tr\u00e8s r\u00e9pandue en Italie o\u00f9, en fonction des ingr\u00e9dients et des zones de production, il prend des noms diff\u00e9rents selon les r\u00e9gions. L’une des plus c\u00e9l\u00e8bres est la Salsiccia di Calabria, qui b\u00e9n\u00e9ficie d’une AOP. Il est fabriqu\u00e9 en remplissant le boyau naturel de porc d’un m\u00e9lange de parties maigres (par exemple l’\u00e9paule) et grasses (par exemple le lard) coup\u00e9es en d\u00e9s (ou hach\u00e9es) et m\u00e9lang\u00e9es avec du sel et d’autres ar\u00f4mes. Du vin (le plus souvent rouge) et d’autres \u00e9pices, comme le poivre, le piment, la coriandre, le fenouil, la noix de muscade, voire du sucre (dextrose, saccharose) sont g\u00e9n\u00e9ralement ajout\u00e9s au m\u00e9lange obtenu. Les saucisses peuvent \u00eatre consomm\u00e9es fra\u00eeches, crues ou cuites, ou encore saumur\u00e9es (s\u00e9ch\u00e9es).
\nVous trouverez ci-dessous un tableau comparant les valeurs nutritionnelles des 2 produits, tant crus que cuits.<\/p>\n
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