Les vendanges sont un moment crucial de l’ann\u00e9e agricole. Bien que les proc\u00e9d\u00e9s d’aujourd’hui se soient modernis\u00e9s, la plupart des exploitations viticoles pr\u00e9f\u00e8rent continuer \u00e0 vendanger \u00e0 la main et c’est une occasion qui implique souvent non seulement les travailleurs saisonniers mais aussi toute la famille, une f\u00eate pour c\u00e9l\u00e9brer la fin d’un cycle de travail intense.
\nCe v\u00e9ritable rituel est c\u00e9l\u00e9br\u00e9 avec des traditions diff\u00e9rentes selon les r\u00e9gions d’Italie, mais les salaisons autochtones en font souvent partie int\u00e9grante. Du \u00ab\u00a0petit-d\u00e9jeuner du fermier\u00a0\u00bb, \u00e0 base de pain et de salami pour commencer les vendanges avec \u00e9nergie, au go\u00fbter dans les vignes, jusqu’aux grands barbecues de saucisses, c\u00f4tes et c\u00f4telettes qui cl\u00f4turent les longues journ\u00e9es de travail, l’histoire paysanne de l’\u00e9levage porcin est \u00e9troitement li\u00e9e \u00e0 celle de la culture de la vigne.
\nUn conseil de connaisseur est de profiter de la saison pour d\u00e9guster les saucisses avec du pain de mo\u00fbt. Tout comme on ne jette rien du porc, les \u00ab\u00a0d\u00e9chets\u00a0\u00bb de la transformation du raisin deviennent \u00e9galement un ingr\u00e9dient pr\u00e9cieux pour des saveurs intenses qui vous ram\u00e8nent dans le pass\u00e9. Le mo\u00fbt (le produit non ferment\u00e9 du foulage ou du pressage des raisins), en particulier, est utilis\u00e9 dans de nombreuses r\u00e9gions pour aromatiser le pain, une tradition ancienne. Les Mustacei, c’est-\u00e0-dire les sandwichs au mo\u00fbt, sont d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9sents dans le De Agri Cultura de Caton, et \u00e9taient assez r\u00e9pandus dans les derniers si\u00e8cles de la p\u00e9riode r\u00e9publicaine romaine. Le pain au mo\u00fbt et la charcuterie s’exaltent mutuellement dans un contraste agr\u00e9able.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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