En cet \u00e9t\u00e9 de records en termes de nombre, de temp\u00e9ratures et de prix, le panier-repas est de nouveau \u00e0 la mode. Alternative \u00e9conomique, l\u00e9g\u00e8re et cr\u00e9ative au repas du restaurant, le panier-repas fait de plus en plus d’adeptes et trouve dans la charcuterie un ingr\u00e9dient polyvalent et appr\u00e9ci\u00e9, notamment des jeunes.
\nMais avec les temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es, le risque de d\u00e9veloppement de micro-organismes et d’alt\u00e9ration de la qualit\u00e9 et de la s\u00e9curit\u00e9 des salaisons est \u00e9lev\u00e9, et des m\u00e9thodes de stockage ad\u00e9quates sont indispensables ! Voici quelques pr\u00e9cautions simples pour d\u00e9guster en toute s\u00e9curit\u00e9 votre viande s\u00e9ch\u00e9e pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e.
\nLes saucisses pr\u00e9tranch\u00e9es ne posent pas de probl\u00e8mes particuliers : elles doivent \u00eatre conserv\u00e9es au r\u00e9frig\u00e9rateur (ou au frais) dans leur emballage, sans d\u00e9passer la date de p\u00e9remption, ou, si elles sont tranch\u00e9es au comptoir, dans le sac de pr\u00e9servation de la fra\u00eecheur ou dans un r\u00e9cipient ferm\u00e9, et consomm\u00e9es de pr\u00e9f\u00e9rence dans les heures qui suivent (12 pour le jambon cru, 48\/72 maximum pour le jambon cuit).
\nLa conservation correcte d’un salami entier, en revanche, est moins intuitive et, selon le type, diff\u00e9rentes pr\u00e9cautions doivent \u00eatre prises. La premi\u00e8re diff\u00e9rence \u00e0 prendre en compte est celle entre le salami pr\u00e9emball\u00e9 et le salami en vrac.
\nLes premiers, dont la maturation a \u00e9t\u00e9 \u00ab\u00a0verrouill\u00e9e\u00a0\u00bb au cours du processus de fabrication et de transformation, sont moins d\u00e9licats et se conservent plus longtemps. Ils sont normalement vendus emball\u00e9s sous vide ou sous atmosph\u00e8re protectrice et le poids est d\u00e9j\u00e0 imprim\u00e9 sur le film d’emballage.
\nCeux dont le poids est variable, par contre, subissent une perte de poids due \u00e0 la perte naturelle d’humidit\u00e9 pendant la conservation et il est pr\u00e9f\u00e9rable de les consommer dans les jours qui suivent, en jetant la premi\u00e8re tranche si elle a d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 ouverte et non consomm\u00e9e dans les heures pr\u00e9c\u00e9dentes.
\nPour les deux types, le salami doit \u00eatre conserv\u00e9 dans une pi\u00e8ce r\u00e9frig\u00e9r\u00e9e \u00e0 une temp\u00e9rature d’environ 4\u00b0C et, une fois tranch\u00e9, il est conseill\u00e9 de prot\u00e9ger la surface de coupe avec un film.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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