La diffusion de la connaissance et de la culture des produits de la charcuterie italienne devrait \u00eatre une mission pr\u00e9cise des charcutiers, des bouchers et des barmans \u00e0 qui est confi\u00e9e la t\u00e2che d\u00e9licate de pr\u00e9server et de valoriser un patrimoine unique au monde, compos\u00e9 de pas moins de 700 charcuteries diff\u00e9rentes (Source : \u00ab\u00a0Piccola storia della grande salumeria italiana\u00a0\u00bb, G. Ballarini, 2003).<\/p>\n
\u00c0 l’occasion de la Journ\u00e9e du sandwich italien, qui est c\u00e9l\u00e9br\u00e9e le 21 novembre, ASSICA a lanc\u00e9 une proposition concr\u00e8te, invitant les propri\u00e9taires de charcuteries, les exploitants de comptoirs et les barmen \u00e0 proposer aux consommateurs un sandwich avec une charcuterie in\u00e9dite. C’est une fa\u00e7on de mettre en valeur les sp\u00e9cialit\u00e9s territoriales et de faire comprendre \u00e0 quel point la tradition charcuti\u00e8re est ancienne, enracin\u00e9e et noble dans notre pays. Il y a 21 AOP (Appellation d’Origine Prot\u00e9g\u00e9e) et 22 IGP (Indication G\u00e9ographique Prot\u00e9g\u00e9e), et encore plus de sp\u00e9cialit\u00e9s de chaque r\u00e9gion qui ont su garder les recettes traditionnelles, sans en alt\u00e9rer l’authenticit\u00e9.<\/p>\n
La t\u00e2che de convaincre les clients de se lancer dans une nouvelle exp\u00e9rience gustative n’est pas si difficile, car la charcuterie reste l’un des aliments pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s des Italiens, qui montrent une r\u00e9elle affection pour ces produits et les consomment \u00e0 diff\u00e9rents moments de leur vie quotidienne : en 2021, la consommation apparente par habitant, compte tenu de l’\u00e9volution de la population et de la moindre pr\u00e9sence des touristes, augmentera de 5,4%, s’\u00e9tablissant \u00e0 environ 17,0 kg contre 16,2 en 2020 (donn\u00e9es Assica). Une id\u00e9e pourrait \u00eatre de proposer p\u00e9riodiquement un produit de charcuterie provenant d’une autre r\u00e9gion que la sienne, ce qui permettrait de \u00ab\u00a0d\u00e9couvrir\u00a0\u00bb l’ensemble de l’Italie. Un autre, proposant des remises ou des promotions \u00e0 ceux qui, en plus de leurs achats habituels, acceptent d’acheter un produit qu’ils n’ont jamais essay\u00e9 auparavant. Dans l’Acad\u00e9mie \u00ab\u00a0Trust Your Taste\u00a0\u00bb, l’initiative de formation virtuelle promue par Assica qui sera bient\u00f4t en ligne, vous trouverez de nombreuses autres id\u00e9es sur la mani\u00e8re d’interpr\u00e9ter votre profession de mani\u00e8re actuelle et pertinente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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