Ingr\u00e9dients pour 2 portions<\/u><\/p>\n
Qt\u00e9 nette<\/p>\n
160g fregola sarda<\/p>\n
150g de champignons cardoncelli<\/p>\n
400ml base blanche v\u00e9g\u00e9tale<\/p>\n
80 g de saucisse de porc<\/p>\n
40 g d’huile d’olive extra vierge<\/p>\n
1g age<\/p>\n
50g de fromage grana padano<\/p>\n
3g prezzemolo<\/p>\n
2g time<\/p>\n
qb sale fine<\/p>\n
qb de poivre noir moulu<\/p>\n
20g butter<\/p>\n
Pr\u00e9paration<\/u><\/p>\n
Fond v\u00e9g\u00e9tal blanc<\/p>\n
Ingr\u00e9dients pour 1 litre<\/p>\n
Qt\u00e9 nette<\/p>\n
1 litre d’eau<\/p>\n
100g cartots<\/p>\n
5.950g goldencipules<\/p>\n
2,550g c\u00e9leri vert<\/p>\n
2,550g porteurs<\/p>\n
\u00c9plucher et couper l’oignon en deux et le faire l\u00e9g\u00e8rement dorer au fond d’une po\u00eale. Couper les l\u00e9gumes restants. Dans une casserole contenant de l’eau froide, m\u00e9langer les ingr\u00e9dients et porter \u00e0 \u00e9bullition. Cuire pendant 25 minutes et laisser reposer pendant 20 minutes, ajuster la saveur. Refroidir \u00e0 +3\u00b0c et conserver pour utilisation.<\/p>\n
Fregula
\nNettoyer et couper les champignons. Faire cuire les champignons dans une po\u00eale avec de l’huile et de l’ail, du sel et du poivre. Dans une casserole, faire cuire la saucisse \u00e9miett\u00e9e dans l’huile. Ajouter la fregola et mouiller avec le bouillon. Poursuivre la cuisson et ajouter les champignons. En fin de cuisson, cr\u00e9mer avec du fromage et du beurre et ajouter quelques morceaux de saucisse pr\u00e9alablement r\u00f4tis \u00e0 la po\u00eale.<\/p>\n
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