La viande de porc et les charcuteries ont une valeur nutritionnelle tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e : elles contiennent des prot\u00e9ines de haute qualit\u00e9, des vitamines B, des min\u00e9raux et des compos\u00e9s bioactifs, en particulier la carnitine, la carnosine, la coenzyme Q10, la taurine, le glutathion et les conjugu\u00e9s d’acide linol\u00e9ique (CLA).<\/p>\n
Les prot\u00e9ines sont les \u00e9l\u00e9ments constitutifs des organismes vivants. Outre leur fonction sp\u00e9cifique, dite de plasticit\u00e9, elles sont \u00e9galement responsables de la synth\u00e8se des hormones, des enzymes et des tissus (notamment les muscles). Les prot\u00e9ines animales, comme la viande de porc, sont de \u00ab\u00a0haute valeur biologique\u00a0\u00bb, c’est-\u00e0-dire qu’elles contiennent tous les acides amin\u00e9s essentiels dans des proportions et des quantit\u00e9s ad\u00e9quates.<\/p>\n
Les vitamines B ne se trouvent que dans les aliments d’origine animale et sont essentielles au m\u00e9tabolisme cellulaire ; sans elles, notre organisme ne pourrait pas produire d’\u00e9nergie \u00e0 partir des aliments que nous consommons. Elles interviennent \u00e9galement dans la synth\u00e8se des neurotransmetteurs, la protection contre diverses maladies et sont n\u00e9cessaires \u00e0 la sant\u00e9 de la peau, des cheveux et du syst\u00e8me nerveux. Ce sont des vitamines \u00ab\u00a0hydrosolubles\u00a0\u00bb, c’est-\u00e0-dire qu’elles se dissolvent dans l’eau. Il est donc important d’en prendre les bonnes quantit\u00e9s chaque jour car elles ne s’accumulent pas dans l’organisme.<\/p>\n
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Parmi les sels min\u00e9raux, le phosphore est important pour la sant\u00e9 des os et des dents: sous forme de phospholipides, il fait partie des membranes cellulaires et joue un r\u00f4le essentiel dans le processus de transformation des aliments en \u00e9nergie. Il est \u00e9galement un constituant des acides nucl\u00e9iques (ADN et ARN), de certaines prot\u00e9ines et des sucres, et permet le fonctionnement de certaines vitamines B. Le zinc est un constituant de centaines de complexes enzymatiques impliqu\u00e9s dans le m\u00e9tabolisme des prot\u00e9ines, des lipides, des glucides et des acides nucl\u00e9iques, et il est n\u00e9cessaire au fonctionnement de plusieurs hormones, notamment la thyro\u00efde, l’insuline, les hormones sexuelles et l’hormone de croissance. Elle est \u00e9galement impliqu\u00e9e dans la synth\u00e8se de l’ADN, l’expression des g\u00e8nes, la r\u00e9ponse immunitaire, la cicatrisation des plaies et la r\u00e9paration des tissus. Enfin, il est impliqu\u00e9 dans la perception du go\u00fbt et de l’odorat. Le fer est un composant cl\u00e9 de l’h\u00e9moglobine, la prot\u00e9ine qui transporte l’oxyg\u00e8ne des poumons vers le reste du corps, et de la myoglobine, la prot\u00e9ine qui fournit de l’oxyg\u00e8ne aux muscles. Ce min\u00e9ral est \u00e9galement impliqu\u00e9 dans l’activit\u00e9 de nombreuses enzymes et l’organisme en a besoin pour produire certaines hormones et du tissu conjonctif. Le s\u00e9l\u00e9nium permet le bon fonctionnement des antioxydants cellulaires et intervient dans de nombreux autres processus, de la synth\u00e8se de l’ADN au m\u00e9tabolisme des hormones thyro\u00efdiennes, en passant par la protection contre les infections et la reproduction.<\/p>\n
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