Chaque ann\u00e9e, \u00e0 P\u00e2ques, les Italiens du nord au sud inscrivent la charcuterie \u00e0 leur menu de f\u00eate. La raison en est une ancienne coutume de la culture gastronomique de toute la p\u00e9ninsule, qui remonte au Moyen \u00c2ge et qui est li\u00e9e \u00e0 l’abattage des porcs. En effet, cet abattage avait lieu g\u00e9n\u00e9ralement de la Sainte-Lucie (13 d\u00e9cembre) \u00e0 la Saint-Antoine (17 janvier), o\u00f9 l’on obtenait des salamis ayant des dur\u00e9es de maturation diff\u00e9rentes.<\/p>\n
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L’adieu \u00e0 la viande avant Car\u00eame (Carnaval) \u00e9tait c\u00e9l\u00e9br\u00e9 avec des saucisses ou des tranches de saucisson cuites dans du vin blanc, et le jour de P\u00e2ques – apr\u00e8s quarante jours – on pouvait enfin recommencer \u00e0 manger toutes les charcuteries qui avaient atteint le bon degr\u00e9 d’assaisonnement au printemps. En particulier, la p\u00e9riode comprise entre fin mars et fin avril est le moment id\u00e9al pour consommer du saucisson et de la coppa (ou capocollo), des produits qui doivent \u00eatre affin\u00e9s pendant trois ou quatre mois, \u00e0 partir de l’abattage hivernal du porc. Ils vont du salami corail de Rome, omnipr\u00e9sent, \u00e0 la coppa-capocollo des r\u00e9gions centrales et m\u00e9ridionales, en passant par le salame cacciatore de la Brianza.<\/p>\n
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\u00ab\u00a0Cette ann\u00e9e, compte tenu des augmentations des factures et des pr\u00eats hypoth\u00e9caires qui ont r\u00e9duit le revenu disponible des m\u00e9nages, les f\u00eates de P\u00e2ques seront \u00ab\u00a0plus calibr\u00e9es\u00a0\u00bb. Les achats de produits festifs augmenteront par rapport aux semaines \u00ab\u00a0normales\u00a0\u00bb, mais les familles seront plus attentives aux offres et concentreront probablement leurs achats sur la semaine pr\u00e9c\u00e9dant P\u00e2ques. Malgr\u00e9 l’attention accrue qu’ils porteront aux achats, les Italiens ne renonceront donc pas aux aliments traditionnels. Les marges des entreprises souffrent et il est absolument n\u00e9cessaire de soutenir la consommation int\u00e9rieure afin de contenir les effets de l’augmentation g\u00e9n\u00e9ralis\u00e9e des co\u00fbts de production pour les entreprises. Une contribution importante \u00e0 la consommation viendra \u00e9galement du tourisme qui, selon les donn\u00e9es sur les r\u00e9servations, devrait enregistrer une augmentation importante par rapport \u00e0 la performance d\u00e9j\u00e0 bonne de 2022, en particulier dans les principales villes italiennes\u00a0\u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Davide Calderone, directeur de l’ASSICA.<\/p>\n
Selon les donn\u00e9es de l’ASSICA (Association des industries de la viande et de la charcuterie, membre de la Confindustria), on s’attend en effet \u00e0 ce qu’environ 10 000 tonnes de charcuterie soient consomm\u00e9es \u00e0 P\u00e2ques, notamment des salamis, des coppes et des capocolli, pour une valeur \u00e0 la consommation d’environ 185 millions d’euros.<\/p>\n
Le porc sera \u00e9galement \u00e0 l’honneur le lundi de P\u00e2ques, avec la traditionnelle sortie. Les amateurs de grillades pourront s’adonner \u00e0 un savoureux barbecue, en cuisinant des c\u00f4tes, des saucisses et des c\u00f4telettes, des morceaux de viande tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9s pour ces occasions.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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