FREGOLA SALSICCIA E FUNGHI
Ingredienti per 2 Porzioni
Qtà Netta
- 160 g FREGOLA SARDA
- 150 g FUNGHI CARDONCELLI
- 400 ml FONDO BIANCO VEGETALE
- 80 g SALSICCIA DI SUINO
- 40 g OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE
- 1 g AGLIO
- 50 g FORMAGGIO GRANA PADANO
- 3 g PREZZEMOLO
- 2 g TIMO
- qb SALE FINO
- qb PEPE NERO MACINATO
- 20 g BURRO
Preparazione
FONDO BIANCO VEGETALE
Ingredienti per 1 lt
Qtà Netta
- 1 lt ACQUA
- 5.100 g CAROTE
- 5.950 g CIPOLLE DORATE
- 2.550 g SEDANO VERDE
- 2.550 g PORRI
Pelare e tagliare a metà la cipolla e brunirla leggermente sul fondo di una pentola.
Tagliare a unire le altre verdure. In una casseruola con acqua fredda unire gli ingredienti e portare ad ebollizione.
Cuocere per 25 minuti e lasciar riposare 20 minuti, regolare la sapidità.
Abbattere la temperatura a +3°C e conservare per l’utilizzo.
FREGOLA
Pulire e tagliare i funghi.
Cuocere in padella i funghi con olio e aglio, sale e pepe.
In una casseruola cuocere la salsiccia sbriciolata con l’olio.
Unire la fregola e bagnare con brodo.
Proseguire la cottura ed aggiungere i funghi.
A cottura, mantecare con formaggio e burro e aggiungere qualche pezzetto di salsiccia precedentemente abbrustolita in padella.
