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FUSION KITCHEN

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CULATELLO

Si ottiene dagli arti posteriori del suino, sgrassati e privati della cotenna, in cui viene isolata la massa muscolare che si trova intorno al femore. La parte anteriore del taglio è destinata alla preparazione del “fiocco”, che rispetto al culatello ha un tempo di stagionatura inferiore.

Entrambi, culatello e fiocco, sono specialità del territorio di Parma; il Culatello di Zibello ha ricevuto il marchio europeo DOP. Il loro valore nutrizionale è simile a quello del prosciutto crudo sgrassato.

PRODOTTI TUTELATI:

– Culatello di Zibello DOP (1996)

(fra parentesi l’anno di riconoscimento DOP)

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