Ce produit est préparé en utilisant les muscles du cou, selon un processus de production très similaire à celui du jambon cru. C’est un produit typique de la région de Parme et de Plaisance : la Coppa piacentina a reçu la reconnaissance communautaire AOP. Fin 2011, la Coppa di Parma a obtenu la reconnaissance IGP. Dans d’autres régions italiennes, ce produit est préparé selon des processus différents et est connu sous différents noms (par exemple, le « capocollo » di Calabria a obtenu l’AOP)
La forme de la coppa est cylindrique avec des extrémités pointues. Sa texture est ferme, compacte mais non élastique. À l’intérieur, la charcuterie a une couleur rouge, ponctuée de taches blanches rosées. Il s’agit de l’une des charcuteries les plus nutritives, avec un parfum doux et caractéristique. Son goût est délicat et s’affine au fur et à mesure de la maturation.