La durabilité environnementale
Les exigences des consommateurs ont changé au fil des ans, tout comme leur intérêt pour la santé et la durabilité. Les technologiques de production, tant au niveau de l’élevage que de la production alimentaire, ont été adaptées et développées pour continuer à offrir des produits compétitifs adaptés aux goûts contemporains, tout en préservant les éléments typiques à la base de la culture gastronomique La consommation de viande fait l’objet de nombreux débats principalement liés à des raisons nutritionnelles et environnementales. Il a toutefois été prouvé que consommer de la viande de manière équilibrée n’a aucun effet négatif sur la santé ni sur la durabilité environnementale et économique. Toute la filière porcine italienne s’engage à adopter des pratiques environnementales plus durables, qu’il s’agisse de l’efficacité énergétique à l’utilisation d’énergies à faible impact, de l’adoption de systèmes de gestion environnementale, pour la promotion du bien-être animal, la réduction des emballages ou leur transition écologique. Enfin et surtout, pour sensibiliser le consommateur à une consommation consciente et à la lutte contre le gaspillage.
Le bien-être animal
La législation européenne sur le bien-être animal est l’une des plus avancées et complètes au monde. L’idée de bien-être animal est décrite par les « cinq libertés » : absence de faim, de soif, de douleur, de maladie, de peur et d’inconfort. Sans oublier la liberté de comportement, dans un environnement approprié. Des normes rigoureuses régissent à tous les niveaux de la filière les comportements des opérateurs dans les différentes phases de production : des exigences en matière de stabulation, de transport et d’abattage des animaux d’élevage jusqu’au exigences spécifiques à certaines espèces et l’étiquetage de la viande. Le bien-être des animaux est important pour un éleveur, non seulement car personne ne souhaite que les animaux souffrent mais également car un animal bien traité produit une meilleure viande. Plus que d’élevage intensif, en Italie, nous devrions parler d’élevage protégé, numérique, de précision, qui garantit des normes élevées de bien-être animal, de sécurité et de qualité de production. L’espace à disposition de chaque animal doit pouvoir garantir des conditions de bien-être. Un espace suffisant est prescrit par le droit européen et italien, est vital pour les animaux et est la première préoccupation de tout éleveur qui se respecte.
