Le speck est obtenu à partir de la cuisse de porc crue, fumée et affinée. L’un des secrets d’un bon speck réside dans le fumage, une opération d’une dizaine de jours qui prévoit l’utilisation de bois non résineux (hêtre, genévrier, frêne). La forme du speck est aplatie et allongée, tandis que l’intérieur est caractérisé par une couleur rosée tendant vers le rouge, avec les parties grasses bien délimitées.
Il a un goût très caractéristique, épicé et fumé. Du point de vue gastronomique, c’est un produit extrêmement polyvalent. Le speck dell’Alto Adige est le seul à avoir reçu la reconnaissance communautaire IGP : il est protégé par un Consortium qui vérifie et garantit sa qualité en apposant sa propre marque sur les formes.