Produit typique de l’Europe centrale, la saucisse de Vienne est désormais très répandue et appréciée dans toute l’Europe, y compris en Italie, qui la produit en petit format, généralement en format unique. Elle est obtenue en farcissant un mélange de viande de porc sélectionnée. Sa couleur extérieure et intérieure est généralement rosée tandis que le goût des différentes variétés peut être personnalisé par l’ajout d’arômes tels que l’oignon rouge, le sel, le poivre, l’origan et, parfois, le sucre.
Consommée crue et cuite, elle s’est vite fait une place dans la gastronomie italienne moderne, comme elle l’a fait dans les cultures gastronomiques d’Europe Centrale d’où elle est originaire.