È un salume tipico dell’Europa centrale, ma ormai pienamente diffuso e apprezzato in tutta Europa, compresa l’Italia, che ne produce di piccole dimensioni, in genere “monodose”: si ottiene insaccando un impasto di carni suine selezionate. Il colore, esterno e interno, è solitamente rosato, mentre il sapore delle singole varietà può essere personalizzato dall’aggiunta di aromi, come cipolla rossa, sale, pepe, origano e a volte anche zucchero.
Consumato crudo o cotto, si è velocemente integrato nella moderna gastronomia italiana, come già aveva fatto nelle culture gastronomiche mitteleuropee da cui proviene storicamente.