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Cotechino e Zampone

PRODOTTI TUTELATI:

– Cotechino Modena IGP (1999)

– Zampone Modena IGP (1999)

(fra parentesi l’anno di riconoscimento IGP)

Category:

COTECHINO & ZAMPONE

Tradizionalmente italiano, lo zampone è un impasto di carne di maiale magra, di cotenna tritata e di grasso, salato e speziato, e quindi insaccato nella pelle della zampa anteriore del suino. Sul mercato si trova sia lo zampone da cuocere, che precotto. Questa tipologia è molto apprezzata perché permette di accorciare i tempi di preparazione. Il consumo è tipico nei mesi invernali, in particolare nel periodo delle festività natalizie, ma meriterebbe maggior attenzione da parte del consumatore, nel corso dell’intero anno. Tra le produzioni tutelate lo Zampone Modena è un salume IGP.

Il cotechino viene prodotto con lo stesso impasto utilizzato per lo zampone, che viene però insaccato in un involucro diverso. Anche per il cotechino si trova in vendita la versione da cuocere e quella precotta. Il consumo del cotechino è tipico dei mesi invernali, in particolare nel periodo delle festività natalizie, ma si sta affermando un’estensione della sua presenza in tavola, anche in occasioni diverse. Accanto allo zampone Modena IGP anche il cotechino Modena è stato insignito del riconoscimento IGP.