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Bresaola

PRODOTTI TUTELATI:

– Bresaola della Valtellina IGP (1996)

(fra parentesi l’anno di riconoscimento IGP)

Category:

BRESAOLA

La bresaola si ottiene da tagli della coscia di manzo, conciati a secco con sale, pepe, aglio, cannella, alloro e chiodi di garofano per circa due settimane. È una produzione tipica della Valtellina e solamente quella prodotta nella provincia di Sondrio ha il diritto di fregiarsi del riconoscimento europeo di IGP.

La bresaola, al temine della stagionatura, si presenta di colore rosso vivo; il profumo è delicato e si percepiscono aromi leggermente speziati; il gusto va da moderatamente sapido a dolce, mentre la consistenza è morbida e compatta. È un salume dall’elevato apporto nutritivo ed energetico, grazie alla totale o quasi assenza di grassi, e dall’alto contenuto proteico.