La bresaola est obtenue à partir de morceaux de la cuisse de bœuf, assaisonnés à sec avec du sel, du poivre, de l’ail, de la cannelle, du laurier et des clous de girofle pendant environ deux semaines. Il s’agit d’une production typique de la Valtellina et seule la bresaola produite dans la province de Sondrio peut bénéficier de la reconnaissance européenne IGP.
Après l’affinage, la bresaola est caractérisée par une couleur rouge vif, un parfum délicat et des arômes légèrement épicés. D’un goût modérément salé à doux, elle a une texture molle et compacte. Il s’agit d’une viande séchée à haut apport nutritionnel et énergétique grâce à l’absence totale ou quasi totale de gras et à sa teneur élevée en protéines.