Le lard est obtenu à partir du dos du porc, à savoir la partie de graisse située sous la couenne. Pour un produit de qualité, des porcs lourds avec une musculature bien développée et un rapport entre morceaux gras et maigres favorable sont utilisés.
Les techniques de production (conservation et affinage) changent d’une région à l’autre. Voici les produits les plus connus : Le Lardo di Colonnata, qui a obtenu la reconnaissance européenne IGP et le Lardo d’Arnad qui a obtenu la reconnaissance européenne AOP.