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Lardo

LARDO

Il lardo viene ricavato dal dorso del suino, esattamente dalla parte di grasso che si trova sotto la cotenna. Per un prodotto di qualità vengono utilizzati suini pesanti, animali con una muscolatura ben sviluppata ed un rapporto tra tagli grassi e magri favorevole a questi ultimi.

Varie sono le tecniche di produzione (conservazione e stagionatura) e variano da regione a regione. Tra i più noti: Lardo di Colonnata, che ha il riconoscimento europeo di IGP, e quello d’Arnad che ha ottenuto il riconoscimento europeo di DOP.

PRODOTTI TUTELATI:

– Lard d’Arnad DOP (1996)

– Lardo di Colonnata IGP (2004)

(fra parentesi l’anno di riconoscimento DOP/IGP)

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