Flan di ricotta leggera, Pancetta Piacentina DOP, biscotto di noci
Ingredienti: Per il biscotto alle noci Ingredienti 30 g di burro 10 g di Pancetta Piacentina DOP tagliata a cubetti 20 g di farina di noci 20 g di farina 3 g di zucchero 1 g di sale Per il flan 240 g di ricotta 60 g di albume 20 g di
Maltagliati di grano saraceno, asparagi, ciuffi di robiola fresca e prosciutto cotto
Ingredienti: Pasta 70 g di farina di grano saraceno 180 g di farina 00 100 g di albume 20 g di acqua Salsa 200 g di asparagi freschi 60 g di robiola fresca 4 fette sottili di prosciutto cotto 20 g di scalogno 60 ml di olio
Saltimbocca di rombo al Crudo di Parma DOP, cuore di lattuga e aceto balsamico tradizionale
Ingredienti: 4 filetti di rombo 4 fette di prosciutto crudo di Parma DOP 24 mesi 4 foglioline di salvia 30 g di burro 10 g di farina 1 spicchio d’aglio 2 cuori di lattuga 20 ml di aceto balsamico tradizionale 40 ml di olio evo Sale Pepe Procedimento Adagiare
ARISTA LEGGERMENTE AFFUMICATA CON CHUTNEY DI ALBICOCCHE
Ingredienti: 4 coste di arista di maiale 250 g di albicocche 20 g di scalogno 20 g di zucchero 10 g di aceto di mele 40 g di burro 1 spicchio d’aglio Finocchietto selvatico 1 cucchiaino di aroma fumo naturale 2 semini di cumino Sale Pepe Procedimento Massaggiare l’arista con sale e