Flan di ricotta leggera, Pancetta Piacentina DOP, biscotto di noci
Ingredienti:
Per il biscotto alle noci
Ingredienti
30 g di burro
10 g di Pancetta Piacentina DOP tagliata a cubetti
20 g di farina di noci
20 g di farina
3 g di zucchero
1 g di sale
Per il flan
240 g di ricotta
60 g di albume
20 g di burro
10 g di farina
30 g di latte
30 g di Parmigiano Reggiano DOP
5 g di sale
0,5 g di noce moscata
-Procedimento
Amalgamare il tutto per ottenere un impasto omogeneo.
Spalmare il composto su un foglio di carta forno e cuocere in forno a 160° per 15 minuti.
Lasciar raffreddare.
Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere la farina e ottenere un roux. Versare il latte e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea. Insaporire con sale e pepe.
Amalgamare la crema con la ricotta e il Parmigiano Reggiano DOP, fino ad ottenere una crema liscia.
Incorporare delicatamente gli albumi.
Versare il composto in un sac a poche, riempire gli stampi di silicone e cuocere in forno a vapore a 90° per 20 minuti.
Lasciar raffreddare e sformare.
