FLAN LÉGÈRE DE RICOTTA, PANCETTA PIACENTINA AOP, BISCUIT DE NOIX
Ingrédients:
Pour le biscuit aux noix
Ingrédients
30 g de beurre
10 g de Pancetta Piacentina DOP coupés en cubes
20 g de farine de noix
20 g de farine
3 g de sucre
1 g de sel
Pour le flan
240 g de ricotta
60 g de blanc d’œuf
20 g de beurre
10 g de farine
30 g de lait
30 g Parmigiano Reggiano AOP
5 g de sel
0,5 g de noix de muscade
Procédure
Mélangez le tout pour obtenir un mélange homogène.
Étalez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et faites-le cuire au four à 160° pendant 15 minutes.
Laissez refroidir.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites un roux. Versez le lait et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Mélangez la crème avec la ricotta et le Parmigiano Reggiano DOP jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporer délicatement les blancs d’œufs.
Versez le mélange dans une poche à douille, remplissez les moules en silicone et faites cuire au four à vapeur à 90° pendant 20 minutes.
Laissez refroidir et démoulez.
