Sa forme cylindrique est très typique, tout comme son aspect et sa couleur : rose uniforme (viande finement hachée) ponctuée de cubes blancs bien définis (appelés lardelli, de la graisse de première qualité). Son parfum est inimitable, légèrement épicé tandis que son goût est corsé et bien équilibré grâce à la présence des lardelli qui viennent adoucir le goût de la viande.
La mortadelle italienne a une histoire séculaire et est produite à l’aide de techniques uniques au monde. Il existe des mortadelles de toutes tailles : de 500 grammes à plus de 100 kilos. La Mortadella Bologna et la Mortadella di Prato ont reçu la reconnaissance communautaire IGP.