Traditionnellement italien, le zampone est un mélange de viande de porc maigre, de couenne hachée et de graisse, salé et épicé, puis farci dans la peau de la patte avant du porc. Sur le marché, on trouve aussi bien le zampone cru que précuit. Cette typologie est très appréciée car elle permet de réduire les temps de préparation. Typiquement consommé pendant la période hivernale, notamment vers les fêtes de Noël, il mérite plus d’attention de la parte des consommateurs tout au long de l’année. Le Zampone Modena est l’un des produits bénéficiant de la reconnaissance IGP.
Le cotechino est produit avec le même mélange utilisé pour le zampone mais un boyau différent est utilisé. Le cotechino est également vendu cru et précuit. Typiquement consommé pendant la période hivernale, notamment vers les fêtes de Noël, on le retrouve également dans les assiettes lors d’autres occasions. À l’instar du Zampone Modena IGP, le Cotechino Modena bénéficie de la reconnaissance IGP.