
FILETTO DI MAIALE IN CROSTA DI NOCCIOLE, CAVOLO NERO SALTATO E PURÈ DI TOPINAMBUR
Ingredienti per 2 Porzioni
Qtà Netta
- 300 g FILETTO DI SUINO ‘A MEDAGLIONI’
- 30 g BURRO
- 1 g TIMO
- 2,5 g ROSMARINO
- 30 g NOCCIOLE SGUSCIATE TOSTATE ‘A PEZZI’
- 2,5 g SALE FINO
- 100 g CAVOLO NERO
- 30 g BURRO
- 160 g PUREA DI TOPINAMBUR
- CONTORNO DI VERDURE
Preparazione
Cospargere i filetti su un lato con granella di nocciole.
Rosolare il filetto nel burro da ambo i lati.
Coprire con un coperchio per ultimare la cottura.
Nel frattempo scottare in padella il cavolo nero con una noce burro.
PUREA DI TOPINAMBUR
Ingredienti per 0,2 kg
Qtà Netta
- 250 g TOPINAMBUR
- 50 ml OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE
- 2 g SALE FINO
Cuocere i topinambur in acqua salata.
Pelare e frullare con olio e acqua fino ad arrivare alla consistenza desiderata.
Servire il filetto con il cavolo nero e la purea di topinambur.