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FUSION KITCHEN

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FILETTO DI MAIALE IN CROSTA DI NOCCIOLE, CAVOLO NERO SALTATO E PURÈ DI TOPINAMBUR

Ingredienti per 2 Porzioni

Qtà Netta

  • 300      g          FILETTO DI SUINO ‘A MEDAGLIONI’
  • 30        g          BURRO
  • 1          g          TIMO
  • 2,5       g          ROSMARINO
  • 30        g          NOCCIOLE SGUSCIATE TOSTATE ‘A PEZZI’
  • 2,5       g          SALE FINO
  • 100      g          CAVOLO NERO
  • 30        g          BURRO
  • 160      g          PUREA DI TOPINAMBUR
  • CONTORNO DI VERDURE

Preparazione

Cospargere i filetti su un lato con granella di nocciole.

Rosolare il filetto nel burro da ambo i lati.

Coprire con un coperchio per ultimare la cottura.

Nel frattempo scottare in padella il cavolo nero con una noce burro.

 

PUREA DI TOPINAMBUR

Ingredienti per 0,2 kg

Qtà Netta

  • 250      g          TOPINAMBUR
  • 50        ml        OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE
  • 2          g          SALE FINO

Cuocere i topinambur in acqua salata.

Pelare e frullare con olio e acqua fino ad arrivare alla consistenza desiderata.

Servire il filetto con il cavolo nero e la purea di topinambur.