MEZZO PACCHERO CON COSTINE DI MAIALE
Ingredienti per 2 porzioni
Qtà Netta
- 120 g MEZZI PACCHERI
- 300 g RAGU DI COSTINE
- 60 g FORMAGGIO GRANA PADANO
- 10 g BURRO
RAGU DI COSTINE
Ingredienti per 0,5 kg
Qtà Netta
INGREDIENTI 1
- 0,5 kg COSTINE DI SUINO ‘SGRASSATO’
- 2,5 g OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE
INGREDIENTI 2
- 100 g CIPOLLE BIANCHE ‘a cubetti’
- 100 g CAROTE ‘a cubetti’
- 50 g SEDANO VERDE ‘a cubetti’
- 0,5 g AGLIO ‘TRITATO’
- 100 ml OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE
INGREDIENTI 3
- 50 ml VINO BIANCO
- 2,67 g SALE FINO
- 0,02 g PEPE NERO MACINATO
- 0,33 g ALLORO
- 0,5 g TIMO
- 0,33 g ROSMARINO
INGREDIENTI 4
- 300 g ACQUA
- 150 g PASSATA DI POMODORO
Preparazione
Posizionare le costine in una teglia e cospargerle d’olio.
Preriscaldare il forno al massimo della temperatura e cuocere per 15 minuti fino a fare colorare la carne.
Nel frattempo mettere le cipolle, le carote, l’aglio e il sedano a cubetti in una casseruola e fare rosolare.
Aggiungere nella casseruola le costine ormai colorite, il vino bianco e gli aromi.
Lasciare evaporare il vino ed aggiungere la passata di pomodoro.
Proseguire la cottura lentamente per almeno 2 ore con la casseruola coperta.
A cottura ultimata, separare le costine dalla salsa e spolpare le carne dall’osso.
Sfilacciare la carne ed unire alla salsa. Condire i paccheri con la salsa ottenuta.
