Il prosciutto crudo è un prodotto stagionato che si ottiene da cosce di suino, provenienti da animali con un peso tra i 160 e i 180 kg (“suino pesante”). La forma è allungata mentre il colore all’interno del prosciutto è rosso rosato ed uniforme, con bordi di grasso. Per produrlo servono una coscia di suino, sale e tempo.
Il profumo è fragrante, il sapore delicato, poco salato, gustoso e aromatico. Alcuni prosciutti della tradizione italiana hanno la tutela dei marchi europei DOP o IGP: i più noti sono il prosciutto di Parma, di San Daniele, di Modena, di Carpegna, il Veneto Berico-Euganeo, il Toscano, quello di Norcia, quello di Cuneo, quello di Sauris, quello Amatriciano e il valdostano Jambon de Bosses.