CROISSANCE DE 2021 POUR LES SALAISONS DANS LES SUPERMARCHÉS
Les données pour les 9 premiers mois de 2021 montrent une bonne performance de la charcuterie qui croît plus que la moyenne des produits frais dans le secteur des produits de grande consommation : + 4,1, pour un total de 170 000 tonnes sur les 9 premiers mois de 2021 dans le circuit des super et hypermarchés (contre 2,7% de la moyenne). Ce sont les chiffres présentés à Tutto Food par ASSICA, résultat de la recherche IRI-Tutto Food.
Une analyse plus approfondie des données montre que le marché de la charcuterie est positif, grâce aussi à la contribution de Discount. Après une année 2020 négative, le comptoir à la coupe affiche un rebond positif de 5,8% (52,3% des ventes totales en Super et Hypermarchés), tandis que le service gratuit augmente de 4,2% (32,3% du total) et que le Take Away est au contraire en forte baisse avec -5,9% (15,5% du total). Dans le domaine de la charcuterie, les principales catégories ont augmenté en volume (+6,2 au total), notamment le Crudo (+7,2%) et la Bresaola (+8,3%), qui avaient connu les plus grandes difficultés en 2020. Le record revient à la guanciale, avec une variation positive de 37,2%, alors que seuls le saindoux (-2,2%) et la coppa (-1,6%) présentent une tendance négative.
Au-delà des chiffres, trois tendances se dégagent. D’une part, le rôle prépondérant des produits d’appellation d’origine, avec une augmentation de 9,6%, qui détiennent une part de 6,5% en valeur et représentent près d’un quart du chiffre d’affaires du secteur. Il y a ensuite la grande confirmation des tendances 100% italiennes et « sans gras », que les salaisons suivent et, dans certains cas, accélèrent, avec, par exemple, un +18,9% de produits de salaison totalement made in Italy et un +5,6 de produits « sans gras ». Enfin, la protection de l’environnement comme critère de consommation consciente : ici, la charcuterie représente déjà une référence en matière de durabilité dans le secteur des produits de grande consommation. 11,9% utilisent des emballages recyclés et 12,3% utilisent une quantité réduite ou nulle de plastique.
