ÉPISODE 1 – INTRODUCTION À LA VIANDE DE PORC ET AUX CHARCUTERIES
Lors de cette première leçon, animée par Alex Revelli Sorini, gastronome et historien culinaire, nous découvrirons l’univers de la viande de porc et des charcuteries. Nous explorerons l’histoire du cochon, son utilisation depuis l’Antiquité jusqu’au Moyen Âge, les différentes découpes de la viande de porc ainsi que les techniques de salaison et de conservation.
