I futuri chef a scuola di salumi
Partirà domani, venerdì 25 ottobre, all’IPSEO V. Gioberti di Roma un innovativo progetto di formazione che punta a portare nelle scuole alberghiere italiane la cultura dell’eccellenza agroalimentare europea. L’iniziativa è promossa – all’interno della campagna Trust Your Taste, Choose European Quality – da ASSICA – Associazione Industriali delle Carni e dei Salumi, in collaborazione con l’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto e Re.Na.I.A. (Rete Nazionale degli Istituti Alberghieri), e coinvolgerà alcuni istituti alberghieri in tutta Italia.
Attraverso questo progetto, nel triennio dal 2024 al 2027, oltre 700 studenti avranno l’opportunità di scoprire, direttamente dai professionisti del settore, il mondo dei salumi e della carne suina, grazie ai contenuti della campagna europea “Trust Your Taste, Choose European Quality”. L’iniziativa punta a sensibilizzare le nuove generazioni di futuri chef e professionisti della ristorazione sull’eccellenza dei prodotti europei, con un’attenzione particolare alla tracciabilità, all’etichettatura, ai valori nutrizionali e alla sostenibilità.
La prima tappa di questo tour formativo all’Istituto Gioberti vede la partecipazione di Monica Malavasi, direttrice dell’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI), Massimo Malnerich, agente vigilatore dell’Istituto Salumi Italiani Tutelati, e lo chef Davide Del Duca. Quest’ultimo, cuoco di origini ciociare, ha preparato per l’occasione un piatto che unisce tradizione e innovazione: “Risotto, lardo, ostriche, emulsione di foglie di fico“.
Calendario delle attività formative:
- 25 ottobre 2024 – Lazio – IPSEO “V. Gioberti”
Via della Paglia, 50 – Roma
- 14 novembre 2024 – Lombardia – IPSSEC “Adriano Olivetti”
Via Lecco, 12 – Monza (MB)
- 10 dicembre 2024 – Emilia-Romagna – Prof.le Alberghiero “P. Artusi”
Via Oberdan, 21 – Riolo Terme (RA)
- 20 gennaio 2025 – Puglia – Istituto Professionale “Domenico Modugno”
Via Don Luigi Sturzo, 90 – Polignano a Mare (BA)
- 10 febbraio 2025 – Campania – IPSEOA “R. Virtuoso”
Via Salvatore Calenda, 6 – Salerno
- 18 febbraio 2025 – Piemonte – IIS “Norberto Bobbio
Via Valdocco, 23 – 10041 Carignano (TO)
