Équipe de saucisses ou équipe de saucisse de Francfort ?
Saucisse ou saucisse de Francfort, dans quelle « équipe » êtes-vous ? Outre les goûts individuels, ces 2 saucisses présentent des différences importantes, notamment sur le plan nutritionnel, qu’il convient de connaître pour faire un choix éclairé.
Les saucisses appartiennent à la famille des saucissons cuits. Arrivés en Italie depuis l’Europe centrale, ils sont désormais également répandus dans notre pays où ils ont de nombreux admirateurs. De petite taille, généralement en « portion individuelle », le würstel, peut-être une mauvaise traduction de würstchen (qui signifie saucisse en allemand), est fabriqué à partir d’un mélange de viande, de saindoux, d’arômes et d’épices finement moulues. Le mélange est ensuite laissé au repos avant d’être farci, fumé, cuit et refroidi. La couleur, externe et interne, est généralement rose, tandis que le goût des différentes variétés peut être personnalisé par l’ajout d’arômes, tels que l’oignon rouge, le sel, le poivre, l’origan et parfois le sucre. Consommé cru ou cuit, il est rapidement devenu un élément de la gastronomie italienne moderne. Elles sont particulièrement populaires dans le Tyrol du Sud et le Trentin, où l’on trouve également de nombreuses boucheries proposant des saucisses artisanales de haute qualité.
Le saucisson, quant à lui, est une saucisse à base de viande crue très répandue en Italie où, en fonction des ingrédients et des zones de production, il prend des noms différents selon les régions. L’une des plus célèbres est la Salsiccia di Calabria, qui bénéficie d’une AOP. Il est fabriqué en remplissant le boyau naturel de porc d’un mélange de parties maigres (par exemple l’épaule) et grasses (par exemple le lard) coupées en dés (ou hachées) et mélangées avec du sel et d’autres arômes. Du vin (le plus souvent rouge) et d’autres épices, comme le poivre, le piment, la coriandre, le fenouil, la noix de muscade, voire du sucre (dextrose, saccharose) sont généralement ajoutés au mélange obtenu. Les saucisses peuvent être consommées fraîches, crues ou cuites, ou encore saumurées (séchées).
Vous trouverez ci-dessous un tableau comparant les valeurs nutritionnelles des 2 produits, tant crus que cuits.
