FILET DE PORC EN CROÛTE DE NOISETTES, CHOU NOIR SAUTÉ ET PURÉE DE TOPINAMBOURS
Ingrédients pour 2 portions
Qté nette
300g Filet de porc
30g butter
1g time
2.5g rosmarine
30 g de noix râpées rôties »en morceaux
2.5g salt
Accompagnement de legumes
100g de cabbage noir
30g butter
160g purea de topinambur
Préparation
Saupoudrer les filets d’un côté avec des noisettes hachées. Faire dorer le filet dans le beurre des deux côtés. Couvrir avec un couvercle pour terminer la cuisson. Pendant ce temps, faire revenir le chou frisé à la poêle avec une noix de beurre.
Purée de topinambours
Ingrédients pour 0,2 kg
Qté nette
250 gtopinambur
50ml huile d’olive extra vierge
2gsalt
Cuire les topinambours dans de l’eau salée. Peler et mélanger avec de l’huile et de l’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Servir le filet avec la purée de chou noir et de topinambours.
