
MEZZO PACCHERO AVEC CÔTES DE PORC
Ingrédients pour 2 portions
Qté nette
paquets de 120g
300 g de chestrague
60g grana padano cheese
10gbutter
Ragu de ribs
Ingrédients pour 0,5 kg
Qté nette
ingredients 1
0.5kg pigs rat’sgrassed’ coin
2,5g huile d’olive extra vierge
ingrédients 2
100 g de chou blanc en dés
100 g de cubes de carotte
50 g de céleri vert en dés
0,5 g de grenailles « déchiquetées
100 ml d’huile d’olive extra vierge
ingredients 3
50mlvin blanc
2.67g sel fin
0.02g poivre noir miné
0,33g allory
0,5g time
0,33g rosmarine
ingredients 4
300l eau
150g de sauce de pomate
Préparation
Placer les côtes dans un plat à four et les arroser d’huile. Préchauffer le four à la temperature maximale et cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que la viande soit colorée. Pendant ce temps, mettre les oignons, les carottes, l’ail et le céleri coupés en dés dans une casserole et les faire revenir. Ajouter les côtes dorées, le vin blanc et l’assaisonnement dans la cocotte. Laisser le vin s’évaporer et ajouter la purée de tomates. Poursuivre la cuisson lentement pendant au moins 2 heures en couvrant la cocotte. Lorsque les côtes sont cuites, les séparer de la sauce et retirer la viande de l’os. Retirer la viande et l’ajouter à la sauce. Assaisonner les paccheri avec la sauce obtenue.