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MEZZO PACCHERO AVEC CÔTES DE PORC

Ingrédients pour 2 portions

Qté nette

paquets de 120g

300 g de chestrague

60g grana padano cheese

10gbutter

Ragu de ribs

Ingrédients pour 0,5 kg

Qté nette

ingredients 1

0.5kg pigs rat’sgrassed’ coin

2,5g huile d’olive extra vierge

ingrédients 2

100 g de chou blanc en dés

100 g de cubes de carotte

50 g de céleri vert en dés

0,5 g de grenailles « déchiquetées

100 ml d’huile d’olive extra vierge

ingredients 3

50mlvin blanc

2.67g sel fin

0.02g poivre noir miné

0,33g allory

0,5g time

0,33g rosmarine

ingredients 4

300l eau

150g de sauce de pomate

Préparation

Placer les côtes dans un plat à four et les arroser d’huile. Préchauffer le four à la temperature maximale et cuire pendant 15 minutes jusqu’à ce que la viande soit colorée. Pendant ce temps, mettre les oignons, les carottes, l’ail et le céleri coupés en dés dans une casserole et les faire revenir. Ajouter les côtes dorées, le vin blanc et l’assaisonnement dans la cocotte. Laisser le vin s’évaporer et ajouter la purée de tomates. Poursuivre la cuisson lentement pendant au moins 2 heures en couvrant la cocotte. Lorsque les côtes sont cuites, les séparer de la sauce et retirer la viande de l’os. Retirer la viande et l’ajouter à la sauce. Assaisonner les paccheri avec la sauce obtenue.