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FREGOLA À LA SAUCISSE ET AUX CHAMPIGNONS

Ingrédients pour 2 portions

Qté nette

160g fregola sarda

150g de champignons cardoncelli

400ml base blanche végétale

80 g de saucisse de porc

40 g d’huile d’olive extra vierge

1g age

50g de fromage grana padano

3g prezzemolo

2g time

qb sale fine

qb de poivre noir moulu

20g butter

Préparation

Fond végétal blanc

Ingrédients pour 1 litre

Qté nette

1 litre d’eau

100g cartots

5.950g goldencipules

2,550g céleri vert

2,550g porteurs

Éplucher et couper l’oignon en deux et le faire légèrement dorer au fond d’une poêle. Couper les légumes restants. Dans une casserole contenant de l’eau froide, mélanger les ingrédients et porter à ébullition. Cuire pendant 25 minutes et laisser reposer pendant 20 minutes, ajuster la saveur. Refroidir à +3°c et conserver pour utilisation.

Fregula
Nettoyer et couper les champignons. Faire cuire les champignons dans une poêle avec de l’huile et de l’ail, du sel et du poivre. Dans une casserole, faire cuire la saucisse émiettée dans l’huile. Ajouter la fregola et mouiller avec le bouillon. Poursuivre la cuisson et ajouter les champignons. En fin de cuisson, crémer avec du fromage et du beurre et ajouter quelques morceaux de saucisse préalablement rôtis à la poêle.