
FREGOLA À LA SAUCISSE ET AUX CHAMPIGNONS
Ingrédients pour 2 portions
Qté nette
160g fregola sarda
150g de champignons cardoncelli
400ml base blanche végétale
80 g de saucisse de porc
40 g d’huile d’olive extra vierge
1g age
50g de fromage grana padano
3g prezzemolo
2g time
qb sale fine
qb de poivre noir moulu
20g butter
Préparation
Fond végétal blanc
Ingrédients pour 1 litre
Qté nette
1 litre d’eau
100g cartots
5.950g goldencipules
2,550g céleri vert
2,550g porteurs
Éplucher et couper l’oignon en deux et le faire légèrement dorer au fond d’une poêle. Couper les légumes restants. Dans une casserole contenant de l’eau froide, mélanger les ingrédients et porter à ébullition. Cuire pendant 25 minutes et laisser reposer pendant 20 minutes, ajuster la saveur. Refroidir à +3°c et conserver pour utilisation.
Fregula
Nettoyer et couper les champignons. Faire cuire les champignons dans une poêle avec de l’huile et de l’ail, du sel et du poivre. Dans une casserole, faire cuire la saucisse émiettée dans l’huile. Ajouter la fregola et mouiller avec le bouillon. Poursuivre la cuisson et ajouter les champignons. En fin de cuisson, crémer avec du fromage et du beurre et ajouter quelques morceaux de saucisse préalablement rôtis à la poêle.