Comment conserver la charcuterie

Bien conserver la charcuterie une fois coupée n’a rien de simple. En effet, selon le type de charcuterie, différentes précautions doivent être prises. Il faut notamment tenir compte du degré d’humidité et de l’affinage. La classification commerciale qui distingue la charcuterie à poids fixe et à poids variable peut nous aider. La charcuterie à poids fixe, dont l’affinage est avancé et a été « bloqué » durant le processus de transformation, est moins délicate et peut être conservée plus longtemps (jusqu’à 2 semaines si elle est de grande taille, une semaine si elle est de petite taille).

Ce type de charcuterie est généralement vendu sous vide ou se présente dans un emballage protection. Le poids est déjà imprimé sur la pellicule de l’emballage. La charcuterie à poids variable perd naturellement du poids suite à la perte d’humidité durant l’affinage. Il est donc conseillé de la consommer dans un délai de 3-4 jours après la première découpe. Pour chaque type de charcuterie, il est conseillé de protéger la surface de la coupe avec du papier aluminium et de la conserver au réfrigérateur à une température d’environ 4  C.