LES MINISTRES DE L’AGRICULTURE APPROU APPROU APPROUV L LE » NOUVEAU » CAP
La "nouvelle" PAC se rapproche : les ministres de l'agriculture de l'UE ont accepté l'accord provisoire conclu le 25 juin avec le Parlement européen sur les éléments clés de la réforme, ce qui rapproche un peu plus l'intégration de la
Il est bon de varier
Apprendre à cuisiner et à goûter tous les morceaux de l’animal, même les moins nobles, est essentiel pour davantage de durabilité et pour réduire l’impact environnemental de l’élevage. Les opérateurs de la filière, notamment les bouchers et responsables de la
Comment communiquer sur la qualité ?
Selon de récentes études, 90 % des italiens parlent de nourriture et 70 % s'informent en ligne. En revanche, seuls 6 % se rendent sur des sites institutionnels pour trouver des informations. Le risque de fake news est réel et
Le projet pour la filière – Be the one to trust
Jouissant de plus de 70 ans d’expérience dans le secteur, ASSICA joue un rôle central et de plus en plus stratégique dans l'industrie, qu’elle représente à l’échelle nationale, et également pour la défense du secteur. La campagne « Trust Your
Tout est bon dans le cochon
Le fameux dicton populaire est non seulement vrai mais également incroyablement d’actualité. À l'heure où la durabilité influence grandement le choix des consommateurs, le porc offre également - plus que toute autre viande - la garantie de réduire au minimum
Blanche ou rouge ?
Bien que la viande porcine ait une couleur pâle par rapport aux viandes rouges plus typiques, elle fait partie des viandes rouges d’un point de vue scientifique. L’intensité de la couleur rouge des viandes est due à la myoglobine, une protéine
Portrait-robot d’un steak
Lorsque l'on consomme un « steak » ou une « tranche » de porc, on fait généralement référence à un morceau de viande obtenu principalement à partir des parties charnues du dos, tandis que les cuisses, le cou, la poitrine
Comment conserver la charcuterie
Bien conserver la charcuterie une fois coupée n’a rien de simple. En effet, selon le type de charcuterie, différentes précautions doivent être prises. Il faut notamment tenir compte du degré d'humidité et de l’affinage. La classification commerciale qui distingue la
Les italiens toujours plus sensibles aux marques AOP, IGP et à la durabilité
Une étude menée par AstraRicerche, présentée mardi 25 mai, a photographié la vision des Italiens sur le sujet de l'innovation dans le secteur alimentaire, avec une projection du comportement qu'ils adopteront dans un avenir proche. Pour les cinq prochaines années, les