OUVRIR LES HORIZONS DU GOÛT, UNE RESPONSABILITÉ DES OPÉRATEURS
La diffusion de la connaissance et de la culture des produits de la charcuterie italienne devrait être une mission précise des charcutiers, des bouchers et des barmans à qui est confiée la tâche délicate de préserver et de valoriser un
Consommer mieux, consommer tout
Expliquer à ses clients l'importance de choisir et de consommer toutes les coupes de l'animal est un acte éthique, juste et nécessaire. C'est la meilleure réponse possible à la fois aux accusations portées sur le manque (supposé) de durabilité du
Lutte contre le gaspillage alimentaire : la filière viande est la plus vertueuse
A l'occasion de l'assemblée annuelle Journée nationale pour la prévention du gaspillage alimentaire(qui se tient le 5 février), les données relatives à l'Italie en 2020 ont été divulguées : le gaspillage alimentaire domestique national vaut 6 milliards et 403 millions,
Il est bon de varier
Apprendre à cuisiner et à goûter tous les morceaux de l’animal, même les moins nobles, est essentiel pour davantage de durabilité et pour réduire l’impact environnemental de l’élevage. Les opérateurs de la filière, notamment les bouchers et responsables de la