Il est bon de varier

Apprendre à cuisiner et à goûter tous les morceaux de l’animal, même les moins nobles, est essentiel pour davantage de durabilité et pour réduire l’impact environnemental de l’élevage. Les opérateurs de la filière, notamment les bouchers et responsables de la découpe, jouent un rôle déterminant pour pousser les consommateurs à goûter de nouveaux morceaux, répondre à leurs doutes/inquiétudes et leur fournir des recettes et des conseils pour mieux apprécier les caractéristiques et les qualités de la viande.

Il est très utile d’avoir un poster avec les différentes parties anatomiques de l’animal bien en vue, pour expliquer immédiatement au consommateur ce qu’il achète. Il est également utile de fournir des informations sur les valeurs nutritionnelles, les propriétés et les vertus de certains morceaux moins connus et, bien sûr, d’avoir à disposition des recettes simples (éventuellement imprimées sur du papier certifié ou téléchargeables sur le site web/la page Facebook de la boucherie) à laisser aux clients : une façon intelligente de les fidéliser et de contribuer à la durabilité et à la croissance culturelle du secteur !