
Diverso è buono, diverso è giusto
Imparare a cucinare e a gustare tutte le parti dell’animale, anche i tagli meno nobili è fondamentale per aumentare la sostenibilità e ridurre l’impatto ambientale dell’allevamento. Gli operatori della filiera, in particolare i macellai e gli addetti al banco taglio hanno un ruolo determinante per spingere i consumatori a provare nuovi tagli, rassicurarli sui loro dubbi/perplessità e fornire ricette e consigli di cucina per meglio apprezzarne le caratteristiche e le qualità.
Molto utile è tenere esposto ben in vista un poster con le diverse parti anatomiche dell’animale, utile per spiegare immediatamente al consumatore cosa sta acquistando. Aiuta nella scelta anche fornire informazioni sui valori nutrizionali, le proprietà e le virtù di alcuni tagli meno noti oltre ovviamente ad avere a disposizione semplici ricette (magari stampate su carta certificata o scaricabili dal sito/pagina Facebook della macelleria) da lasciare ai propri clienti: un modo intelligente per fidelizzarli e dare il proprio contributo alla sostenibilità e alla crescita culturale del settore!